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Chowder aux coques nouvelle-angleterre (clams) de Germaine Gloutnez

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Seizième semaine - VENDREDI

CHOWDER AUX COQUES NOUVELLE-ANGLETERRE - TOMATES ET PIMENTS FARCIS AU FROMAGE COTTAGE - BANANES AU FOUR
3 douzaines de coques (soft shell) ou 3 boîtes de 10-½ on. chacune
1 tranche de lard salé coupé en dés
1-½ tasse d'oignon émincé
6 tasses de pommes de terre coupées en dés
2 petites feuilles de laurier
4 tasses de lait
2 tasses de crème à 15%
3 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 c. à table de sel
poivre frais moulu

Égoutter les coques (clams), conserver le liquide.
Émincer la partie dure et hacher la partie tendre.
Faire revenir le lard; ajouter la partie dure des coques, les oignons, les pommes de terre, le laurier, le sel et le poivre, de même que 3 tasses d'eau.
Amener à ébullition, diminuer la chaleur, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
Ajouter le liquide des coques plus assez d'eau pour faire 3 tasses.
Ajouter les coques, le lait, la crème ainsi que le beurre manié avec la farine.
Laisser mijoter 20 minutes de plus.
Poudrer de persil haché.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69613, publiée le 2022-08-04 à 15:34, 127 vues

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