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Chowder de crabe au sherry de Rosydesrochers

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Chowder de crabe au sherry
4 personnes

Ingrédients

115 g de chair de Crabe
1 blanc de poireau émincé
1 oignon émincé
1 branche de céleri émincée
2 tomates mûres pelées, épépinées et coupées en dés
2 c. à soupe de beurre
1 litre de fumet de poisson ou de jus de palourde
4 feuilles de basilic
1 c. thé de thym
60 ml de sherry sec
Sel et poivre



Technique

Dans une large casserole, faire fondre le beurre; ajouter les poireaux, l'oignon et le céleri; faire sauter dans le beurre à température medium pendant 3 minutes
Ajouter les tomates et continuer la cuisson encore 3 minutes
Verser le fumet de poisson ou le jus de palourde; ajouter le crabe, le basilic et le thym; laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes
Assaisonner, sel et poivre;
Verser dans des bols individuels en versant un peu de sherry sec à la dernière minute.


Source: rosydesrochers
Recette 51337, publiée le 2012-02-22 à 06:51, 163 vues

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