Cipaille gaspésien de Chef...jacques
Cipaille gaspésien
Préparation : 1h00
Cuisson : 8h00
Macération : 1 nuit de macération
Portions : 8
INGRÉDIENTS
10 oz (285 g) boeuf, en cubes
10 oz (285 g) poulet, en cubes
10 oz (285 g) porc, en cubes
Sel, au goût
Poivre, au goût
Sel de céleri, au goût
2 oignons, hachés finement
2 abaisses de tarte
4 tasses (1 L) pommes de terre, en cubes
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
LES ÉTAPES
La veille, mélanger les viandes avec les oignons et les épices. Conserver au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.
Le lendemain, dans un chaudron allant au four avec couvercle, déposer un rang de viande, de pommes de terre, de pâte à tarte coupée en morceaux de 2x4 po (5x10 cm).
Recommencer avec un rang de viande, un rang de pommes de terre et un rang de pâte à tarte.
Laisser une ouverture au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
Verser du bouillon de poulet jusqu'au bord de la pâte.
Mettre au four à 250°F (120°C) de 8 à 10 heures en surveillant et en ajoutant du bouillon au besoin.
Servir avec betteraves, du pain frais, de la salade verte et, si le coeur vous en dit, du pâté à la viande.
La recette demande la même quantité de viande que de pommes de terre.
Chef?Jacques
Préparation : 1h00
Cuisson : 8h00
Macération : 1 nuit de macération
Portions : 8
INGRÉDIENTS
10 oz (285 g) boeuf, en cubes
10 oz (285 g) poulet, en cubes
10 oz (285 g) porc, en cubes
Sel, au goût
Poivre, au goût
Sel de céleri, au goût
2 oignons, hachés finement
2 abaisses de tarte
4 tasses (1 L) pommes de terre, en cubes
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
LES ÉTAPES
La veille, mélanger les viandes avec les oignons et les épices. Conserver au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.
Le lendemain, dans un chaudron allant au four avec couvercle, déposer un rang de viande, de pommes de terre, de pâte à tarte coupée en morceaux de 2x4 po (5x10 cm).
Recommencer avec un rang de viande, un rang de pommes de terre et un rang de pâte à tarte.
Laisser une ouverture au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
Verser du bouillon de poulet jusqu'au bord de la pâte.
Mettre au four à 250°F (120°C) de 8 à 10 heures en surveillant et en ajoutant du bouillon au besoin.
Servir avec betteraves, du pain frais, de la salade verte et, si le coeur vous en dit, du pâté à la viande.
La recette demande la même quantité de viande que de pommes de terre.
Chef?Jacques
Source: Chef...jacques
Recette
23726, publiée le
2006-10-31 à 00:00, 6540 vues
