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Cipaille (six-pates) de matane de Vivi41

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Bonjour,

Je suis originaire de Matane. Voici notre recette de cipaille (six-pates) que l'on fait dans la famille depuis plusieurs générations ains que dans la région de Matane.

Viande: Boeuf, porc, poulet (et viande sauvage si vous en avez) coupé en cube.
Patate coupée en cube. (Même quantité de viande et de patate).
Sel, Poivre et épices mélangées.
Oignons ( 1 oignon tranché par rang)

Recette pour la pâte:
2 tasses d'eau
1 c.à thé de sel
2 c.à thé de poudre à pâte
Farine (jusqu'a consistance de pâte)

Mélanger ensemble le sel et la poudre à pâte avec la farine. Ajouter l'eau et mélanger bien ensemble. Ajouter de la farine si la consistance n'est pas celle d'une pâte. Diviser la pâte en 2 et la rouler comme un pâte à tarte. Coupé en morceaux.

Dans un chaudron: mettre un rang de viande mélangé et 1 oignon tranché, ajouter sel, poivre et épices mélangé au goût.
Mettre un rang de patate et 1 oignon, ajouter sel, poivre et épices mélangé au goût.
Mettre un rang de pâte et 1 oignon, ajouter sel, poivre et épices mélangé au goût.
Répéter les rangs pour terminer avec un rang de pâte, sel poivre et épices mélangés au goût. Laisser environ 2 pouces entre le dernier rang de pâte et le bord du chaudron.
Ajouter de l'eau pour recouvrir les pâtes. Mettre au feu sur le rond du poele ( à feu doux) jusqu'a cela commence à bouillir.
Une fois que ca bouille mettre au four à 300 degrés Farenheit. Faire cuire pendant 8 à 10 heures. Surveiller la cuisson car il va falloir rajouter de l'eau ( je fais un mélange d'eau avec du sel et des épices mélangés). Ne pas laisser le niveau de liquide descendre trop car le cipaille ne sera pas juteux.


vivi41

Source: Vivi41
Recette 42114, publiée le 2010-01-04 à 12:44, 17762 vues

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3 Commentaires

2010-01-04 12:44
bonjour
j' aimerai savoir quelles épices vous prenez
je suis toujours mélanger avec les fines herbe et les épices
un gros merci

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2010-01-04 12:44
C'est un mélange d'épices qui est déjà tout fait . Dans les épiceries vous recherchez dans la section des épices: épices mélangées. Vous pouvez l'acheter en pot ou en sachet ( ce qui est moins cher que le pot)

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2010-01-04 12:44
un gros merci

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