Cipâte modifiée de Ashby
CIPÂTE DE ASHBY
Ingrédients:
2 lbs de porc en cubes (couper en petits cubes toutes les viandes)
2 lbs de boeuf en cubes
2 lbs de poulet en cubes
Pommes de terre en petits cubes (quantité: assez pour couvrir 3 rangs)
4 oignons hachés fins
8 à 10 branches de céleri hachées
Persil frais (assez pour en mettre dans les 3 rangs)
1 tasse de Bovril au boeuf (non diluée)
Sel et poivre
Pâte à tarte.
Comme vous avez 6 lbs de viande tous les autres ingrédients, vous utiliserez une rôtissoire avec couvercle assez grande. (Moi, en granit)
Vous pouvez aussi utiliser une grande rôtissoire jetable en aluminium mais à ce moment-là, mettez-en 2 (une dans l'autre) pour que ce soit solide au moment de mettre et sortir du four, parce qu'il y aura du liquide et le poids pourrait faire plier la rôtissoire et OUPS! le dégat! SNIFF!
N'oubliez pas de couvrir avec un papier aluminium pour fermer hermétiquement au moment de mettre au four.
Quand votre viande et vos légumes sont prêts vous procédez comme suit:
1 rang de pommes de terre
1 rang d'une viande
Céleri-oignons-persil
Un peu de sel et poivre
1 rang de pommes de terre
1 rang de la 2e viande
Céleri-oignons-persil
Un peu de sel et poivre
1 rang de pommes de terre
1 rang de la 3e viande
Céleri-oignons-persil.
Un peu de sel et poivre
Ensuite vous ajoutez sur le tout, la tasse de Bovril.
Ajouter de l'eau pour couvrir mais pas plus qu'à 2" du bord de la rôtissoire pour éviter les débordements.
Couvrir avec une croûte de tarte que vous aurez roulée épaisse
(3/4 de pouce d'épaisseur) et ne la laissez pas dépasser du bord de votre rôtissoire. Elle doit être à l'intérieur.
Fraire un grand trou au centre de votre pâte pour évacuer la vapeur.
Couvrir et mettre au four à 250°F pour 8 à 9 heures ou
au four à 300°F pour 5 à 6 heures.
Ça doit cuire très lentement.
En cour de cuisson, vérifier s'il y a assez de liquide. S'il en manque, ajouter un peu d'eau par le trou dans la pâte.
Ce plat se congèle très bien (Moi, directement dans la rôtissoire)
Quand vous en aurez besoin, simplement réchauffer au four après l'avoir fait dégeler lentement au frigo.
Note: Pour mes pommes de terre en cubes, j'utilise mon coupe-patates pour les frites et ensuite je coupe les "bâtonnets" en petits cubes. Ça va plus vite.
Pour les quantités de viandes, on calcule environ 1/2 lb par personne. Alors cette recette peut servir environ 12 personnes. S'il en reste, vous pouvez congeler en portions et....réchauffer plus tard.
Parfait pour recevoir une "gang"! Tout est déjà prêt.
Bon appétit!
Ingrédients:
2 lbs de porc en cubes (couper en petits cubes toutes les viandes)
2 lbs de boeuf en cubes
2 lbs de poulet en cubes
Pommes de terre en petits cubes (quantité: assez pour couvrir 3 rangs)
4 oignons hachés fins
8 à 10 branches de céleri hachées
Persil frais (assez pour en mettre dans les 3 rangs)
1 tasse de Bovril au boeuf (non diluée)
Sel et poivre
Pâte à tarte.
Comme vous avez 6 lbs de viande tous les autres ingrédients, vous utiliserez une rôtissoire avec couvercle assez grande. (Moi, en granit)
Vous pouvez aussi utiliser une grande rôtissoire jetable en aluminium mais à ce moment-là, mettez-en 2 (une dans l'autre) pour que ce soit solide au moment de mettre et sortir du four, parce qu'il y aura du liquide et le poids pourrait faire plier la rôtissoire et OUPS! le dégat! SNIFF!
N'oubliez pas de couvrir avec un papier aluminium pour fermer hermétiquement au moment de mettre au four.
Quand votre viande et vos légumes sont prêts vous procédez comme suit:
1 rang de pommes de terre
1 rang d'une viande
Céleri-oignons-persil
Un peu de sel et poivre
1 rang de pommes de terre
1 rang de la 2e viande
Céleri-oignons-persil
Un peu de sel et poivre
1 rang de pommes de terre
1 rang de la 3e viande
Céleri-oignons-persil.
Un peu de sel et poivre
Ensuite vous ajoutez sur le tout, la tasse de Bovril.
Ajouter de l'eau pour couvrir mais pas plus qu'à 2" du bord de la rôtissoire pour éviter les débordements.
Couvrir avec une croûte de tarte que vous aurez roulée épaisse
(3/4 de pouce d'épaisseur) et ne la laissez pas dépasser du bord de votre rôtissoire. Elle doit être à l'intérieur.
Fraire un grand trou au centre de votre pâte pour évacuer la vapeur.
Couvrir et mettre au four à 250°F pour 8 à 9 heures ou
au four à 300°F pour 5 à 6 heures.
Ça doit cuire très lentement.
En cour de cuisson, vérifier s'il y a assez de liquide. S'il en manque, ajouter un peu d'eau par le trou dans la pâte.
Ce plat se congèle très bien (Moi, directement dans la rôtissoire)
Quand vous en aurez besoin, simplement réchauffer au four après l'avoir fait dégeler lentement au frigo.
Note: Pour mes pommes de terre en cubes, j'utilise mon coupe-patates pour les frites et ensuite je coupe les "bâtonnets" en petits cubes. Ça va plus vite.
Pour les quantités de viandes, on calcule environ 1/2 lb par personne. Alors cette recette peut servir environ 12 personnes. S'il en reste, vous pouvez congeler en portions et....réchauffer plus tard.
Parfait pour recevoir une "gang"! Tout est déjà prêt.
Bon appétit!
Source: Ashby
Recette
23728, publiée le
2006-10-31 à 00:00, 504 vues
