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Civet de chevreuil de Germaine gloutnez

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Première semaine Jeudi : CIVET DE CHEVREUIL - CAROTTES GLACEES ? CELERI - SALADE DE FRUITS

4 à 5 livres de chevreuil
Couper la viande en cubes de 2 pouces et la mettre mariner au moins 6 heures dans la marinade suivante:
3 tasses de vin rouge sec
2 carottes tranchées
1 c. à table de sel
1 gousse d'ail écrasée
4 grains de poivre
1 feuille de laurier
4 c. à table d'huile
1 branche de thym
1 oignon coupé en rouelles

Mélanger tous ces ingrédients.
Placer la viande dans un récipient juste assez grand pour la contenir afin qu'elle soit complètement couverte par la marinade.
Dans une marinade, on peut remplacer le vin par 2 tasses d'eau et 1 tasse de vinaigre de cidre, mais ceci ne donne pas une très bonne sauce.
Quand la viande a mariné assez longtemps, l'égoutter, l'assécher et l'enfariner.
Faire fondre 1/4 de livre de lard salé coupé en dés, ajouter la viande et la faire dorer.
Saupoudrer 2 cuillerées à table de farine et laisser prendre couleur.
Ajouter la marinade, un bouquet garni, 6 oignons.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre ce qui peut prendre de 2 à 3 heures selon l'âge de l'animal.
Quand la viande est tendre, la retirer sur plat chaud de même que les oignons entiers.
Ajouter à la sauce 1 tasse de crème fraîche épaisse, bien mêler, couler la sauce sur la viande, saupoudrer de persil haché.
Servir en même temps de beaux croûtons dorés.
On peut, si on le préfère, omettre la? crème.
Cette recette peut être apprêtée avec du boeuf.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 8774, crée le 2009-07-17 10:46:29 , Vu 329 fois
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