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Civet de lièvre en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
4 lièvres
1/2 tasse (75 g) de farine
1 lb (500 g) de lard salé
1 pinte (1 L) d'eau
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de poivre
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) de thym
2 feuilles de laurier
2 tasses (1/2 L) de vin rouge
2 tasses (1/2 L) d'eau

PRÉPARATION
1. Découpez les lièvres en morceaux.
2. Déposez dans un bol le vin, l'eau, les oignons, les gousses d'ail, le poivre, le thym et les feuilles de laurier.
3. Ajoutez les morceaux de lièvre.
4. Laissez mariner au moins 4 heures.
5. Ébouillantez le lard salé. Coupez-les en petits dés. Faites rôtir dans une casserole épaisse.
6. Épongez les morceaux de lièvre.
7. Roulez dans la farine.
8. Faites dorer dans la matière grasse.
9. Couvrez d'eau.
10. Salez au goût.
11. Faites mijoter 20 minutes.
12. Désossez.
13. Remettez dans la casserole.
14. Ajoutez la marinade coulée.
15. Continuez la cuisson 10 minutes.
16. Remplissez les contenants jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
17. Fermez.
18. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
19. Refroidissez.

Pour servir: versez le contenu du récipient dans une casserole.
Ajoutez la même quantité d'eau.
Faites bouillir quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

Source: Soeur berthe
Recette # 16444, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 2940 fois
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