Civet (ragoût de lièvre ou de lapin) de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
1 lièvre (ou 1 lapin)
125 ml (½ t) de vinaigre
2 litres (8 t) d'eau
farine
50 ml (¼ t) de beurre
125 g (¼ lb) de lard salé
375 ml (1 ½ t) de bouillon
assaisonnements
12 petits oignons
50 ml (¼ t) de farine grillée
Préparer et couper la pièce en 8 morceaux; arroser avec le vinaigre et l'eau et laisser tremper 3 à 4 heures; bien assécher la viande.
Rouler dans la farine et dorer dans la casserole où l'on a fait fondre le beurre.
Couvrir ensuite de tranches de lard, de bouillon, de quelques têtes de clou de girofle et d'un bouquet garni, au goût; saler, poivrer.
Laisser cuire 2 heures à feu doux.
Ajouter les oignons une heure avant la fin.
Retirer la viande, lier le jus avec la farine grillée.
Laisser mijoter 30 minutes environ en brassant.
125 ml (½ t) de vinaigre
2 litres (8 t) d'eau
farine
50 ml (¼ t) de beurre
125 g (¼ lb) de lard salé
375 ml (1 ½ t) de bouillon
assaisonnements
12 petits oignons
50 ml (¼ t) de farine grillée
Préparer et couper la pièce en 8 morceaux; arroser avec le vinaigre et l'eau et laisser tremper 3 à 4 heures; bien assécher la viande.
Rouler dans la farine et dorer dans la casserole où l'on a fait fondre le beurre.
Couvrir ensuite de tranches de lard, de bouillon, de quelques têtes de clou de girofle et d'un bouquet garni, au goût; saler, poivrer.
Laisser cuire 2 heures à feu doux.
Ajouter les oignons une heure avant la fin.
Retirer la viande, lier le jus avec la farine grillée.
Laisser mijoter 30 minutes environ en brassant.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32193, publiée le
2023-05-27 à 10:22, 47 vues
