Clambake de jardin à la mode de cape cod de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le barbecue au jardin
Le « Clambake » de la Nouvelle-Angleterre est une manière amusante de recevoir ses amis pendant la belle saison. On utilise le barbecue, quoique la cuisson d'un « Clambake » se fasse dans une soupière. On sert dans de grandes assiettes à soupe. Un pain chaud et croustillant est tout ce qu'il est nécessaire d'ajouter pour accompagner le « Clambake ». Comme dessert, des fruits ou de la crème glacée, ou, comme à Cape Cod, de la tarte aux pommes garnie de fromage Cheddar.
Les ingrédients requis :
Poulet de 1-½ à 2 lbs, coupé en quatre
1 lb de frankfurters
1 lb de saucisses
12 épis de blé d'Inde frais
24 clovisses (clams) frais
6 pommes de terre, moyennes
3 oignons
½ lb de beurre
1 bouquet de persil
Thym ou romarin
Beurre
Coton à fromage
Comment préparer les ingrédients :
Couper 6 carrés de 18" de coton à fromage. Placer sur chacun 1 quartier de poulet, 1 frankfurter, 1 saucisse, 1 pomme de terre bien lavée, non pelée et coupée en deux, une moitié d'oignon ; saler, poivrer le tout et saupoudrer avec un peu de persil, de thym ou de romarin. Avec une ficelle, attacher les quatre coins pour bien fermer chaque paquet.
Mettre 1 pinte d'eau à bouillir dans une soupière. Éplucher les épis de blé d'Inde tout en leur laissant assez de feuilles pour qu'ils soient bien couverts. Mettre les épis dans un carré de coton à fromage de 36 pouces. Attacher les quatre coins. Envelopper les clovisses de la même façon dans un carré de coton à fromage.
Comment faire cuire les ingrédients :
Mettre les paquets de poulet dans la soupière, au moment où l'eau bout à gros bouillons. Mettre une ou deux pommes de terre sur le dessus des paquets de poulet, afin de vous permettre de vérifier facilement le degré de cuisson du « Clambake » Sur le poulet, étendre les feuilles enlevées des épis de blé d'Inde. Mettre une double épaisseur de papier d'aluminium sur la soupière. Ajuster le couvercle sur le papier. Laisser cuire ainsi à la vapeur, sur la braise rouge, pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre sur le dessus du poulet soient tendres. Enlever alors le couvercle et le papier d'aluminium. Ajouter les épis de blé d'Inde et les clovisses. Recouvrir du papier et du couvercle. Faire cuire pendant 15 minutes.
Comment servir :
Avoir prêt un petit plat de faïence rempli de beurre fondu.
Servir d'abord les clovisses que chacun trempe dans le beurre fondu.
Ensuite on met dans chaque assiette un paquet de poulet et deux épis de blé d'Inde.
Servir le beurre fondu, du poivre et du sel dont chacun se sert à son gré.
Un panier de pain chaud beurré, un couteau et une fourchette enveloppés dans une serviette complètent le service.
Les ingrédients requis :
Poulet de 1-½ à 2 lbs, coupé en quatre
1 lb de frankfurters
1 lb de saucisses
12 épis de blé d'Inde frais
24 clovisses (clams) frais
6 pommes de terre, moyennes
3 oignons
½ lb de beurre
1 bouquet de persil
Thym ou romarin
Beurre
Coton à fromage
Comment préparer les ingrédients :
Couper 6 carrés de 18" de coton à fromage. Placer sur chacun 1 quartier de poulet, 1 frankfurter, 1 saucisse, 1 pomme de terre bien lavée, non pelée et coupée en deux, une moitié d'oignon ; saler, poivrer le tout et saupoudrer avec un peu de persil, de thym ou de romarin. Avec une ficelle, attacher les quatre coins pour bien fermer chaque paquet.
Mettre 1 pinte d'eau à bouillir dans une soupière. Éplucher les épis de blé d'Inde tout en leur laissant assez de feuilles pour qu'ils soient bien couverts. Mettre les épis dans un carré de coton à fromage de 36 pouces. Attacher les quatre coins. Envelopper les clovisses de la même façon dans un carré de coton à fromage.
Comment faire cuire les ingrédients :
Mettre les paquets de poulet dans la soupière, au moment où l'eau bout à gros bouillons. Mettre une ou deux pommes de terre sur le dessus des paquets de poulet, afin de vous permettre de vérifier facilement le degré de cuisson du « Clambake » Sur le poulet, étendre les feuilles enlevées des épis de blé d'Inde. Mettre une double épaisseur de papier d'aluminium sur la soupière. Ajuster le couvercle sur le papier. Laisser cuire ainsi à la vapeur, sur la braise rouge, pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre sur le dessus du poulet soient tendres. Enlever alors le couvercle et le papier d'aluminium. Ajouter les épis de blé d'Inde et les clovisses. Recouvrir du papier et du couvercle. Faire cuire pendant 15 minutes.
Comment servir :
Avoir prêt un petit plat de faïence rempli de beurre fondu.
Servir d'abord les clovisses que chacun trempe dans le beurre fondu.
Ensuite on met dans chaque assiette un paquet de poulet et deux épis de blé d'Inde.
Servir le beurre fondu, du poivre et du sel dont chacun se sert à son gré.
Un panier de pain chaud beurré, un couteau et une fourchette enveloppés dans une serviette complètent le service.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71680, publiée le
2023-02-16 à 09:47, 122 vues
