Cocotte d'orge à la paysanne de Bagosse
- 500 ml d'orge perlé
- 25 ml huile au goût
- 25 gr de beurre
- 250 gr de flanc de porc salé (lardon)
- 150 gr de champignons émincés
- 180 gr d'oignons en dés
- 150gr de carottes ""
- 100 gr de céleri ""
- 1 lt de fond blanc (env.)
- 1 bouquet garni
- 1/4 de bouquet de persil
- S & P
Tailler le flanc en lardons puis blanchir 2 à 3 min., égoutter.
Les faire griller doucement dans un peu d'huile et réserver.
Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si besoin et faire tomber les oignons.
Ajouter l'orge aux oignons et continuer jusqu'à ce que l'orge prenne une belle couleur dorée.
Durant ce temps, séparément, faites sauter les champignons émincés rapidement dans une autre poêle, baisser le feu, mettre les carottes et le céleri en brunoise .
Mettre tous les légumes ensemble dans le même récipient.
Mettre l'orge et les légumes ensemble, ajouter le bouquet garni et mouiller avec la moitié du fond blanc.
Cuire à couvert à feu doux ou au four.
Une fois le fond absorbé, incorporer le reste et continuer la cuisson jusqu'à complète absortion
Le temps peut varié suivant la qualité de l'orge, je brasse souvent.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché.
Excellent avec jambon, poulet rôti ou agneau.
Source; notes perso
- 25 ml huile au goût
- 25 gr de beurre
- 250 gr de flanc de porc salé (lardon)
- 150 gr de champignons émincés
- 180 gr d'oignons en dés
- 150gr de carottes ""
- 100 gr de céleri ""
- 1 lt de fond blanc (env.)
- 1 bouquet garni
- 1/4 de bouquet de persil
- S & P
Tailler le flanc en lardons puis blanchir 2 à 3 min., égoutter.
Les faire griller doucement dans un peu d'huile et réserver.
Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si besoin et faire tomber les oignons.
Ajouter l'orge aux oignons et continuer jusqu'à ce que l'orge prenne une belle couleur dorée.
Durant ce temps, séparément, faites sauter les champignons émincés rapidement dans une autre poêle, baisser le feu, mettre les carottes et le céleri en brunoise .
Mettre tous les légumes ensemble dans le même récipient.
Mettre l'orge et les légumes ensemble, ajouter le bouquet garni et mouiller avec la moitié du fond blanc.
Cuire à couvert à feu doux ou au four.
Une fois le fond absorbé, incorporer le reste et continuer la cuisson jusqu'à complète absortion
Le temps peut varié suivant la qualité de l'orge, je brasse souvent.
Vérifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché.
Excellent avec jambon, poulet rôti ou agneau.
Source; notes perso
Source: bagosse
Recette
37308, publiée le
2008-11-27 à 11:42, 248 vues
