Coeur aux fraises, sauce à la noix de coco de Chalapata
COEUR AUX FRAISES, SAUCE À LA NOIX DE COCO
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donne 6 portions
INGRÉDIENTS
pour les coeurs de fraises:
1 sachet de gélatine
1/4 de tasse d'eau froide 60 ml.
2 tasses de fraises fraises fraîches 500 ml.
2 c. à table de sucre 30 ml.
1 tasse de crème sure 250 ml.
pour la sauce à la noix de coco:
3/4 de tasse de lait 180 ml.
12 tasse de flocons de noix de coco 125 ml.
4 jaunes d'oeufs 4
1/4 de tasse de sucre 60 ml.
1 c. à thé de vanille 5 ml.
OU
1 c. à table de liqueur de noix de coco 15 ml.
PRÉPARATION
les coeurs de fraises:
Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide.
Laisser reposer une minute afin que la gélatine ramollisse.
Faire dissoudre la gélatine à feu doux.
Au robot culinaire ou au malaxeur, réduire les fraises en purée.
Incorporer le sucre et la gélatine dissoute.
Ajouter la crée sure petit à petit, en fouettant, et bien mélanger.
A l'aide d'une cuillière, répartir la préparation dans six moules individuels
en coeur d'une capacité de 1/2 tasse (125 ml) chacun.
Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit prise.
préparation de la sauce à la noix de coco:
Dans une casserole ou un plat allant au micro-onde, faire chauffer le lait,
jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur le pourtour ou cuire au
micro-onde à intensité maximum pendant 1 1/2 minute.
Ajouter les flocons de noix de coco et mélanger pour les humecter.
Laisser reposer 30 minutes. Bien égouter les flocons de noix de coco
au-dessus d'un bol afin d'obtenir au moins 2/3 de tasse (160 ml) de liquide.
Jeter la noix de coco et réserver le liquide.
Dans la partie supérieur d'un bain-marie remplir d'eau frémissante,
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait à la noix
de coco réservé. Cuire, en remuant sans arrêt, de 8 à 10 minutes ou
jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Retirer le bain-marie du feu et incorporer la vanille. Réfrigerer la sauce
jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
Pour servir, napper de sauce six assiettes à dessert.
Passer un couteau autour de chaque coeur, puis plonger les moules dans l'eau chaude.
Démouler sur la sauce.
* Si vous ne pouvez pas vous procurer les fraises fraîches, renplacez-les par
1 paquet de (425 gr.) de fraises congelées sucrées dégelées et égouttées.
Garder 1/4 de tasse (60 ml) du jus de fraises pour faire dissoudre l gélatine.
N'ajouter pas de sucre.
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donne 6 portions
INGRÉDIENTS
pour les coeurs de fraises:
1 sachet de gélatine
1/4 de tasse d'eau froide 60 ml.
2 tasses de fraises fraises fraîches 500 ml.
2 c. à table de sucre 30 ml.
1 tasse de crème sure 250 ml.
pour la sauce à la noix de coco:
3/4 de tasse de lait 180 ml.
12 tasse de flocons de noix de coco 125 ml.
4 jaunes d'oeufs 4
1/4 de tasse de sucre 60 ml.
1 c. à thé de vanille 5 ml.
OU
1 c. à table de liqueur de noix de coco 15 ml.
PRÉPARATION
les coeurs de fraises:
Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide.
Laisser reposer une minute afin que la gélatine ramollisse.
Faire dissoudre la gélatine à feu doux.
Au robot culinaire ou au malaxeur, réduire les fraises en purée.
Incorporer le sucre et la gélatine dissoute.
Ajouter la crée sure petit à petit, en fouettant, et bien mélanger.
A l'aide d'une cuillière, répartir la préparation dans six moules individuels
en coeur d'une capacité de 1/2 tasse (125 ml) chacun.
Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit prise.
préparation de la sauce à la noix de coco:
Dans une casserole ou un plat allant au micro-onde, faire chauffer le lait,
jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur le pourtour ou cuire au
micro-onde à intensité maximum pendant 1 1/2 minute.
Ajouter les flocons de noix de coco et mélanger pour les humecter.
Laisser reposer 30 minutes. Bien égouter les flocons de noix de coco
au-dessus d'un bol afin d'obtenir au moins 2/3 de tasse (160 ml) de liquide.
Jeter la noix de coco et réserver le liquide.
Dans la partie supérieur d'un bain-marie remplir d'eau frémissante,
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait à la noix
de coco réservé. Cuire, en remuant sans arrêt, de 8 à 10 minutes ou
jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Retirer le bain-marie du feu et incorporer la vanille. Réfrigerer la sauce
jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.
Pour servir, napper de sauce six assiettes à dessert.
Passer un couteau autour de chaque coeur, puis plonger les moules dans l'eau chaude.
Démouler sur la sauce.
* Si vous ne pouvez pas vous procurer les fraises fraîches, renplacez-les par
1 paquet de (425 gr.) de fraises congelées sucrées dégelées et égouttées.
Garder 1/4 de tasse (60 ml) du jus de fraises pour faire dissoudre l gélatine.
N'ajouter pas de sucre.
Source: chalapata
Recette
39941, publiée le
2009-07-20 à 22:27, 190 vues
