Coeur de cerf (chevreuil) de Marylis
Portions: 4
Cuisson : 30 min.
INGRÉDIENTS:
1 coeur de cerf;
1/2 t. de sel;
1 tasse de gras de canard;
1 branche de sapin;
1 tête d'ail écrasé.
PRÉPARATION:
Nettoyer le coeur de cerf en retirant le surplus de gras et les grosses veines;
Déposer dans un plat et couvrir uniformément de sel;
Réfrigérer 30 minuts puis rincer à l'eau froide;
Dans une casserole à feu moyen chauffer le gras de canard avec la branche de sapin jusqu'à ce qu'il soit bien chaud;
Déposer le coeur de cerf dans un plat de cuisson et couvrir uniformément de gras de canard bien chaud;
Laisser reposer à température de la pièce ambiante pendant 30 minutes.
Retirer le coeur du gras et découper en tranches fines.
Servir tiède sur une salade.
N.B.: On recommande une cuisson mi-saignante pour obtenir une saveur optimale.
Si vous utilisez un coeur de boeuf, doublez les quantités et le TEMPS.
Source: Journal de Montréal, 17 novembre 2012.
Cuisson : 30 min.
INGRÉDIENTS:
1 coeur de cerf;
1/2 t. de sel;
1 tasse de gras de canard;
1 branche de sapin;
1 tête d'ail écrasé.
PRÉPARATION:
Nettoyer le coeur de cerf en retirant le surplus de gras et les grosses veines;
Déposer dans un plat et couvrir uniformément de sel;
Réfrigérer 30 minuts puis rincer à l'eau froide;
Dans une casserole à feu moyen chauffer le gras de canard avec la branche de sapin jusqu'à ce qu'il soit bien chaud;
Déposer le coeur de cerf dans un plat de cuisson et couvrir uniformément de gras de canard bien chaud;
Laisser reposer à température de la pièce ambiante pendant 30 minutes.
Retirer le coeur du gras et découper en tranches fines.
Servir tiède sur une salade.
N.B.: On recommande une cuisson mi-saignante pour obtenir une saveur optimale.
Si vous utilisez un coeur de boeuf, doublez les quantités et le TEMPS.
Source: Journal de Montréal, 17 novembre 2012.
Source: Marylis
Recette
53362, publiée le
2012-11-21 à 11:36, 9798 vues