Coeur de porc piquant de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
2 coeurs de porc
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de gras de bacon
2 oignons, pelés et tranchés mince
2 c. à soupe de cassonade
¼ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de catsup
1 tasse d'eau ou de jus de pommes
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de paprika
½ tasse de feuilles de céleri, émincées
1. Laver les coeurs à l'eau froide. Couper les fibres dures des conduits, les membranes dures et l'excédent de gras. Mettre dans une casserole avec le sel et assez d'eau chaude pour bien les recouvrir. Faire cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que les coeurs soient tendres, à peu près pendant Fh heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce piquante, Faire fondre le gras du bacon dans un poêlon, y faire frire les oignons. Ajouter la cassonade, le vinaigre, le catsup, l'eau, la sauce Worcestershire, le paprika et les feuilles de céleri. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant 45 minutes.
3. Egoutter les coeurs cuits, les couper en deux, Les mettre dans la sauce et faire cuire ensemble à couvert pendant encore 10 minutes. Servir avec du riz ou des nouilles bouillies.
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de gras de bacon
2 oignons, pelés et tranchés mince
2 c. à soupe de cassonade
¼ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de catsup
1 tasse d'eau ou de jus de pommes
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
¼ c. à thé de paprika
½ tasse de feuilles de céleri, émincées
1. Laver les coeurs à l'eau froide. Couper les fibres dures des conduits, les membranes dures et l'excédent de gras. Mettre dans une casserole avec le sel et assez d'eau chaude pour bien les recouvrir. Faire cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que les coeurs soient tendres, à peu près pendant Fh heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce piquante, Faire fondre le gras du bacon dans un poêlon, y faire frire les oignons. Ajouter la cassonade, le vinaigre, le catsup, l'eau, la sauce Worcestershire, le paprika et les feuilles de céleri. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant 45 minutes.
3. Egoutter les coeurs cuits, les couper en deux, Les mettre dans la sauce et faire cuire ensemble à couvert pendant encore 10 minutes. Servir avec du riz ou des nouilles bouillies.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68088, publiée le
2022-04-27 à 16:48, 144 vues