Coeurs de boeuf farcis de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 coeurs de boeuf
lard salé
2 oignons
2 carottes
1 bouquet garni: thym, persil, laurier
bouillon
sel et poivre
FARCE:
1 c. à table de beurre
1 petit oignon émincé
1 branche de céleri coupée en dés
1 tasse de viande cuite hachée
½ tasse de mie de pain
bouillon
1 oeuf
sel et poivre
Nettoyer les coeurs, enlever les veines, les artères, le sang coagulé. Laver et assécher.
Préparer la farce: faire revenir l'oignon émincé et le céleri dans le beurre, ajouter la viande, la mie de pain, un peu de bouillon pour humecter, saler, poivrer, lier avec l'oeuf et retirer du feu.
Assaisonner l'intérieur des coeurs de sel et de poivre, les remplir de la farce, les coudre.
Couper 2 ou 3 tranches de lard salé en lardons, les faires doucement rissoler dans une marmite épaisse qui ferme bien, faire revenir les coeurs dans le lard fondu, ajouter les oignons, les laisser colorer très légèrement.
Ajouter du bouillon chaud à la moitié de la hauteur des coeurs.
Ajouter les carottes coupées en tronçons, le bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter sur leu doux environ 3 heures ou jusqu'à ce que les coeurs soient très tendre.
Retourner les coeurs à la mi-cuisson.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
lard salé
2 oignons
2 carottes
1 bouquet garni: thym, persil, laurier
bouillon
sel et poivre
FARCE:
1 c. à table de beurre
1 petit oignon émincé
1 branche de céleri coupée en dés
1 tasse de viande cuite hachée
½ tasse de mie de pain
bouillon
1 oeuf
sel et poivre
Nettoyer les coeurs, enlever les veines, les artères, le sang coagulé. Laver et assécher.
Préparer la farce: faire revenir l'oignon émincé et le céleri dans le beurre, ajouter la viande, la mie de pain, un peu de bouillon pour humecter, saler, poivrer, lier avec l'oeuf et retirer du feu.
Assaisonner l'intérieur des coeurs de sel et de poivre, les remplir de la farce, les coudre.
Couper 2 ou 3 tranches de lard salé en lardons, les faires doucement rissoler dans une marmite épaisse qui ferme bien, faire revenir les coeurs dans le lard fondu, ajouter les oignons, les laisser colorer très légèrement.
Ajouter du bouillon chaud à la moitié de la hauteur des coeurs.
Ajouter les carottes coupées en tronçons, le bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter sur leu doux environ 3 heures ou jusqu'à ce que les coeurs soient très tendre.
Retourner les coeurs à la mi-cuisson.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69760, publiée le
2022-08-03 à 10:13, 64 vues