Coeurs de quenouilles
Méthode de cueillette
La cueillette commence tôt au printemps, alors que les tiges ont environ 30 cm de haut. On peut récolter les tiges pendant une partie de l'été, tant qu'elles sont tendres et avant que l'épi commence à pousser. Pour ramasser les pousses, on doit saisir la tige le plus près possible de la base et tirer vers le haut.
Éviter de tirer brusquement ou vers les côtés, ce qui est moins efficace. Débarrasser la tige de ses feuilles extérieures et de la partie verte pour ne conserver que le coeur blanc de 10 cm de long et de 2 à 3 cm de diamètre. On peut également faire la cueillette en saisissant la partie blanche à la base de la tige, à l'intérieur des premières feuilles. Selon l'humidité du sol, la pousse s'arrache plus ou moins facilement.
Pour ce qui est de la cueillette des épis, qui suit celle des pousses, on récolte l'épi mâle, situé juste au-dessus de l'épi femelle sur la même tige. Les épis sont prêts lorsqu'ils sont encore enveloppés d'une membrane verte
ou juste au moment où celle-ci s'ouvre. Il faut casser la tige entre l'épi mâle et l'épi femelle puis débarrasser l'épi mâle de son enveloppe verte.
ca goûte le blé d'inde
Plus tard dans la saison, on peut également récolter le pollen jaune qui recouvre l'épi mâle en secouant vigoureusement celui-ci dans un sac en plastique. Le pollen ainsi récolté est utilisé comme une farine. Il est encore plus facile de recueillir la fleur en entier en pinçant l'épi mâle à la base entre deux doigts puis en faisant glisser la main vers le haut. La farine ainsi obtenue sera un peu plus rugueuse que celle obtenue avec le pollen, mais sera quand même savoureuse.
Les rhizomes, quant à eux, se récoltent à l'aide d'une pelle. C'est une activité plutôt difficile et laborieuse. Les rhizomes sont ensuite pelés, puis coupés en morceaux et séchés. Une fois secs, ils sont réduits en une poudre très blanche et douce que l'on utilise également comme une farine. Le rhizome est aussi comestible cru, mais beaucoup moins savoureux. Il peut être une source de nourriture en situation de survie.
La cueillette commence tôt au printemps, alors que les tiges ont environ 30 cm de haut. On peut récolter les tiges pendant une partie de l'été, tant qu'elles sont tendres et avant que l'épi commence à pousser. Pour ramasser les pousses, on doit saisir la tige le plus près possible de la base et tirer vers le haut.
Éviter de tirer brusquement ou vers les côtés, ce qui est moins efficace. Débarrasser la tige de ses feuilles extérieures et de la partie verte pour ne conserver que le coeur blanc de 10 cm de long et de 2 à 3 cm de diamètre. On peut également faire la cueillette en saisissant la partie blanche à la base de la tige, à l'intérieur des premières feuilles. Selon l'humidité du sol, la pousse s'arrache plus ou moins facilement.
Pour ce qui est de la cueillette des épis, qui suit celle des pousses, on récolte l'épi mâle, situé juste au-dessus de l'épi femelle sur la même tige. Les épis sont prêts lorsqu'ils sont encore enveloppés d'une membrane verte
ou juste au moment où celle-ci s'ouvre. Il faut casser la tige entre l'épi mâle et l'épi femelle puis débarrasser l'épi mâle de son enveloppe verte.
ca goûte le blé d'inde
Plus tard dans la saison, on peut également récolter le pollen jaune qui recouvre l'épi mâle en secouant vigoureusement celui-ci dans un sac en plastique. Le pollen ainsi récolté est utilisé comme une farine. Il est encore plus facile de recueillir la fleur en entier en pinçant l'épi mâle à la base entre deux doigts puis en faisant glisser la main vers le haut. La farine ainsi obtenue sera un peu plus rugueuse que celle obtenue avec le pollen, mais sera quand même savoureuse.
Les rhizomes, quant à eux, se récoltent à l'aide d'une pelle. C'est une activité plutôt difficile et laborieuse. Les rhizomes sont ensuite pelés, puis coupés en morceaux et séchés. Une fois secs, ils sont réduits en une poudre très blanche et douce que l'on utilise également comme une farine. Le rhizome est aussi comestible cru, mais beaucoup moins savoureux. Il peut être une source de nourriture en situation de survie.
Recette
17117, publiée le
2007-04-25 à 00:00, 3703 vues
