Col vert aux griottes et aux kiwis de Sel & Poivre
pour deux personnes
1 canard (col vert)
2 kiwis
1 tasse (250 mL) de griottes* dénoyautées
1 feuille de vigne ou d’érable
1 barde de lard
1 tasse (250 mL) de fond brun
6 cuil. à soupe (90 m L) de cidre
2 cuil. à soupe (30 mL) de sucre
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sel
1 pincée de poivre
1/4 tasse (65 mL) de beurre
*cerises très acidulées
1. Après avoir vidé le canard, le brider, le saler et le poivrer. Le couvrir avec la feuille de vigne, sur laquelle vous placerez la barde de lard. Cuire dans une sauteuse beurrée pendant 30 minutes au four à 350°F (180°C).
2. Sortir la sauteuse du four. Dégraisser et enlever la barde de lard.
3. Déglacer avec le cidre. Déposer le canard sur un plat de service et maintenir au chaud à l’entrée du four.
4. Verser le sucre dans la sauteuse et laisser réduire.
5. Déglacer avec ’e vinaigre, laisser réduire et ajouter le fond brun dès l’apparition de petits bouillons. Rectifier l’assaisonnement.
6. Ajouter les griottes et monter la sauce avec une noisette de beurre frais. (On peut également ajouter 1 cuil. à soupe (15 mL) de Kirsch.) Par ailleurs, éplucher et trancher les kiwis. Les garder au chaud.
7. Dresser le canard dans une poêle ou dans un plat, le napper et le garnir de kiwis.
1 canard (col vert)
2 kiwis
1 tasse (250 mL) de griottes* dénoyautées
1 feuille de vigne ou d’érable
1 barde de lard
1 tasse (250 mL) de fond brun
6 cuil. à soupe (90 m L) de cidre
2 cuil. à soupe (30 mL) de sucre
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sel
1 pincée de poivre
1/4 tasse (65 mL) de beurre
*cerises très acidulées
1. Après avoir vidé le canard, le brider, le saler et le poivrer. Le couvrir avec la feuille de vigne, sur laquelle vous placerez la barde de lard. Cuire dans une sauteuse beurrée pendant 30 minutes au four à 350°F (180°C).
2. Sortir la sauteuse du four. Dégraisser et enlever la barde de lard.
3. Déglacer avec le cidre. Déposer le canard sur un plat de service et maintenir au chaud à l’entrée du four.
4. Verser le sucre dans la sauteuse et laisser réduire.
5. Déglacer avec ’e vinaigre, laisser réduire et ajouter le fond brun dès l’apparition de petits bouillons. Rectifier l’assaisonnement.
6. Ajouter les griottes et monter la sauce avec une noisette de beurre frais. (On peut également ajouter 1 cuil. à soupe (15 mL) de Kirsch.) Par ailleurs, éplucher et trancher les kiwis. Les garder au chaud.
7. Dresser le canard dans une poêle ou dans un plat, le napper et le garnir de kiwis.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
35134, publiée le
2024-02-01 à 15:48, 52 vues
