Colombo d'agneau de La Blètte
2 lb d'épaule d'agneau désossée en cubes (600g)
Sel et poivre au gout
1 c. à thé de piment d'Espelette (5 ml)
3 gousses d'ail, pressées
1/2 c. à thé de thym (2,5 ml)
3 feuilles de laurier
Le jus de 4 citrons
2 oignons
1/2 c. à thé de graines de moutarde (2,5 ml)
1/2 c. à thé de coriande
1/2 c. à thé de fénugrec
1/2 c. à thé de clou de gifofle
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de gingembre
2 c. à thé de curcuma (10 ml)
1/2 c. à thé de cumin (2,5 ml)
Bouillon de volaille ou eau
1 pomme pelée et coupée en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
-Placer les cubes d'agneau dans un plat creux, les assaisonner de sel et de poivre, de piment, d'ail, de thym et de laurier, les arroser du jus de citron et laisser mariner au moins 1 heure au frigo (max 4 heures)
-Pendant ce temps, faire revenir a sec dans un poêlon tous les grains et les graines (moutarde, coriandre, fenugrec, clou de girofle). Les moudres et les ajouter aux autre épices moulues (poivre, gingembre, curcuma et cumin)
-Déposer les cubes marinés dans une cocotte et lesur faire rendre le jus pendant 10 min. ajouter les oignons hachés et le mélange d'épices (colombo)
-Retirer le piment de la marinade et la verser sur la viande en complétant avec du bouillon ou de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.
-Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 45 à 50 min.
-Ajouter la pomme 10 min. avant la fin de la cuisson. Servir avec un riz basmati.
Sel et poivre au gout
1 c. à thé de piment d'Espelette (5 ml)
3 gousses d'ail, pressées
1/2 c. à thé de thym (2,5 ml)
3 feuilles de laurier
Le jus de 4 citrons
2 oignons
1/2 c. à thé de graines de moutarde (2,5 ml)
1/2 c. à thé de coriande
1/2 c. à thé de fénugrec
1/2 c. à thé de clou de gifofle
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de gingembre
2 c. à thé de curcuma (10 ml)
1/2 c. à thé de cumin (2,5 ml)
Bouillon de volaille ou eau
1 pomme pelée et coupée en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
-Placer les cubes d'agneau dans un plat creux, les assaisonner de sel et de poivre, de piment, d'ail, de thym et de laurier, les arroser du jus de citron et laisser mariner au moins 1 heure au frigo (max 4 heures)
-Pendant ce temps, faire revenir a sec dans un poêlon tous les grains et les graines (moutarde, coriandre, fenugrec, clou de girofle). Les moudres et les ajouter aux autre épices moulues (poivre, gingembre, curcuma et cumin)
-Déposer les cubes marinés dans une cocotte et lesur faire rendre le jus pendant 10 min. ajouter les oignons hachés et le mélange d'épices (colombo)
-Retirer le piment de la marinade et la verser sur la viande en complétant avec du bouillon ou de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.
-Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 45 à 50 min.
-Ajouter la pomme 10 min. avant la fin de la cuisson. Servir avec un riz basmati.
Source: La Blètte
Recette
44707, publiée le
2010-05-16 à 12:13, 185 vues
