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Colombo de porc de Isatitille

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Pour 8 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson : 1 h 15

2 kg de porc désossé (échine)
250 g de choux des Caraïbes (chou palmiste des Caraïbes : coeur du palmier), ou ,- 300 g environ de tomates fraiches
3 aubergines
2 courgettes
4 oignons
3 gousses d'ail
1 piment antillais (attention c'est fort)
le jus de 1 citron vert
3 cuillères à café de colombo (colombo : mélange d'épices qui donne son nom au plat dans lequel on l'utilise (coriandre, cumin, poivre noir, gingembre, piment). Il peut être remplacé par le curry. Chacun aux Caraïbes possède sa propre « recette » du mélange colombo;)
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
3 cuillères à soupe d'huile
25 g de beurre
sel, poivre
---------------------------


Taillez le porc en cubes. Epluchez les choux (ou tomates), lavez-les et égouttez-les. Rincez les aubergines et les courgettes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et, lorsqu'il est fondu, faites-y dorer la viande, les choux et les oignons sur toutes les faces. Ajoutez les aubergines, les courgettes, l'ail, le laurier et le thym. Couvrez d'eau chaude, puis jetez la poudre de colombo en remuant. Laisez cuire pendant 1 h à feu doux et à couvert, en ajoutant le piment à mi-cuisson.

Retirez le piment et arrosez avec le jus de citron. Mélangez une dernière fois. Servez très chaud.

Source: isatitille
Recette 25753, publiée le 2007-02-07 à 00:00, 66 vues

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