Comment faire de la chapelure au mélangeur de Jehane Benoit
Casser le pain en petits morceaux de la grosseur d’une noix.
Retirer la capsule centrale du couvercle — ouvrir le courant jusqu’au maximum de la vitesse et faire tomber les morceaux de pain, un seul à la fois, sur les couteaux tranchants rotatifs.
Attendre que chaque morceau soit réduit en miettes avant de faire tomber le suivant et durant l’émiettage, garder la main sur l’ouverture.
Si un morceau de pain a tendance à coller, couper le courant, puis remettre le contact vivement et le morceau doit se décoller de lui-même.
Quand la jarre est à peu près remplie au tiers, la vider et recommencer.
C’est la façon de traiter le pain, frais ou rassis.
Retirer la capsule centrale du couvercle — ouvrir le courant jusqu’au maximum de la vitesse et faire tomber les morceaux de pain, un seul à la fois, sur les couteaux tranchants rotatifs.
Attendre que chaque morceau soit réduit en miettes avant de faire tomber le suivant et durant l’émiettage, garder la main sur l’ouverture.
Si un morceau de pain a tendance à coller, couper le courant, puis remettre le contact vivement et le morceau doit se décoller de lui-même.
Quand la jarre est à peu près remplie au tiers, la vider et recommencer.
C’est la façon de traiter le pain, frais ou rassis.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74236, publiée le
2024-01-05 à 16:41, 65 vues
