Comment procéder pour tartes aux fruits juteux de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes
Pour les tartes aux fruits juteux, tailler la pâte de fond de façon à ce qu’elle dépasse de ¾ de pouce le bord de l’assiette.
Lorsque la croûte de dessus est placée sur la garniture, l’excédent de pâte est alors humecté et retourné sur la pâte de dessus.
On le presse et festonne de la même manière qu’une tarte ordinaire.
On peut aussi empêcher le jus de couler en plaçant deux ou trois petits entonnoirs de papier à travers des ouvertures faites sur la pâte de dessus.
Durant la cuisson, le jus monte dans les entonnoirs, mais revient dans la tarte lorsque celle-ci est retirée du four.
Pour éviter de salir le four, on place une plaque à biscuits ou une grande lèchefrite ou un papier d’aluminium sous le gril où cuit la tarte, ce qui empêche le sirop de brûler au fond du four.
Lorsque la croûte de dessus est placée sur la garniture, l’excédent de pâte est alors humecté et retourné sur la pâte de dessus.
On le presse et festonne de la même manière qu’une tarte ordinaire.
On peut aussi empêcher le jus de couler en plaçant deux ou trois petits entonnoirs de papier à travers des ouvertures faites sur la pâte de dessus.
Durant la cuisson, le jus monte dans les entonnoirs, mais revient dans la tarte lorsque celle-ci est retirée du four.
Pour éviter de salir le four, on place une plaque à biscuits ou une grande lèchefrite ou un papier d’aluminium sous le gril où cuit la tarte, ce qui empêche le sirop de brûler au fond du four.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74723, publiée le
2024-01-10 à 13:22, 41 vues
