Comment réussir une croûte non garnie aux micro-ondes

La cuisson aux micro-ondes convient particulièrement bien aux croûtes de pâte brisée non garnies. En moins de 5 minutes, vous pouvez faire cuire une délicieuse croûte de pâte que vous transformerez ensuite en flans sucrés et en quiches savoureuses.

Une croûte de pâte brisée non garnie cuite aux micro-ondes est aussi tendre et savoureuse qu'une croûte cuite dans un four conventionnel, sauf qu'elle ne brunit pas. Par contre, il est plus difficile de bien réussir d'autres sortes de croûtes.

Garnissez une croûte déjà cuite et mangez-la froide ou faites réchauffer le tout au four micro-ondes.

Il n'est pas recommandé de cuire au four micro-ondes des croûtes garnies non cuites ou des tartes à deux croûtes, car l'eau de la garniture s'y transforme en vapeur, ce qui rend la pâte humide et détrempée. Dans le cas d'une tarte à deux croûtes, la garniture cuit beaucoup plus rapidement que la pâte au four micro-ondes.

Aussi, pour permettre à la croûte de rester bien croustillante, protégez-la à la cuisson d'une double épaisseur de papier absorbant. Celui-ci boira l'excédent d'humidité.

Enfin, pour une pâte croustillante, recouvrez le fond de papier absorbant, ce qui empêche ainsi l'humidité de pénétrer la croûte.

Croûte de pâte brisée
Temps d'attente : aucun

Une croûte de pâte brisée pour des tartes et flans sucrés et savoureux cuit à la perfection dans un four micro-ondes. Suivez simplement les indications ci-dessous.

2 oz / 50 g de beurre ou de margarine
1 oz / 25 g de saindoux
1-1/2 tasse / 175 g de farine tout usage
1/2 cuil. à café de sel
3 cuil. à soupe d'eau froide

DONNE UNE CROÛTE de 9 po / 23 cm

Comment réussir la pâte brisée

Versez la farine et le sel dans un bol, ajoutez le beurre ou la margarine et le saindoux en les coupant jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Travaillez la pâte au batteur réglé à basse vitesse ou utilisez une broche à pâtisserie.

Arrosez le mélange avec l'eau froide et mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne en boule. (Ajoutez juste la quantité d'eau nécessaire, petit à petit.)

Ajoutez juste assez de liquide, trop peu d'eau donne une pâte sèche et difficile à abaisser tandis que trop de liquide donne une pâte dure et collante. L'un et l'autre sont à éviter.

Façonnez en boule sur une surface enfarinée. Aplatissez à 1/2 po / 1 cm puis abaissez à 1/8 de po /3 mm d'épaisseur en formant un cercle de 2 po / 5 cm plus grand que le plat.

Pour abaisser la pâte uniformément, placez le rouleau au centre et abaissez en montant puis en descendant jusqu'au bord de la pâte.

Pliez la pâte abaissée en deux puis en quatre et déposez ce morceau sur l'assiette en le soulevant délicatement avec vos deux mains.

À FAIRE
Faites cuire les croûtes non garnies, remplissez-les puis réchauffez au besoin.
Mélangez de la farine tout usage à de la farine de blé entier.
Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune pour accentuer la couleur.
Piquez le fond de la croûte avec les dents d'une fourchette pour une cuisson uniforme.
Recouvrez le fond d'une double épaisseur de papier absorbant pour une pâte légère et croustillante.
Protégez les rebords avec du papier aluminium.

À ËVITER
Ne faites pas cuire des croûtes garnies au four micro-ondes : la vapeur produite ramollit la pâte.
Ne faites pas de tartes à double croûte : la garniture est cuite bien avant la pâte.
Ne faites pas cuire la pâte à choux ou la pâte feuilletée au four micro¬ondes,
N'ajoutez pas de sucre à la pâte cuite aux micro-ondes car elle risque de brûler.
N'utilisez pas de haricots secs à cuisson pour maintenir la pâte en place.

Comment foncer une assiette à tarte

1. Ouvrez la pâte et recouvrez fond et rebords de l'assiette. Enlevez l'air sous la pâte. Évitez de l'étirer, sinon elle rétrécira durant la cuisson.

2. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, prévoyez un peu plus de temps pour la cuisson.

3. Égalisez la pâte à 1/2 po / 1 cm autour de l'assiette, avec des ciseaux, puis formez un bord assez large, avec les doigts, tout autour de l'assiette.

4. Festonnez les bords avec les doigts en prévoyant 1/2 po / 1 cm de distance entre chaque feston.

5. Piquez plusieurs fois avec les dents d'une fourchette à la ligne de rencontre du fond et des côtés de l'assiette puis piquez la pâte à 1/2 po / 1 cm de distance.

6. Pour éviter que la pâte se détrempe et ramollisse à la cuisson, foncez la croûte d'une double épaisseur de papier absorbant.

Comment réussir une croûte non garnie aux micro-ondes

1. Déposez l'assiette sur le plateau du four micro-ondes et faites cuire 3 minutes à MAX., en tournant l'assiette du quart à chaque min.

2. Retirez le papier absorbant; faites cuire 2 ou 3 minutes. Vérifiez le fond de la croûte: elle devrait être opaque.

Micro-trucs
La surface de la croûte peut présenter des taches brunes après les premières minutes de cuisson. Vous les remarquerez après avoir enlevé le papier absorbant. Elles sont le résultat d'ondes frappant les mêmes endroits à plusieurs reprises. Ces taches se produisent également aux endroits où le beurre n'a pas été parfaitement bien amalgamé.

Protégez ces endroits pendant la deuxième étape de cuisson en les recouvrant de petits morceaux de papier aluminium.

Le guide complet pour bien utiliser son Micro-ondes 1985.