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Compote d'automne brahms de Pico57

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2 portions.

Peler 3 pommes, retirer le coeur et couper en morceaux. Mettre dans une casserole avec 1/4 tasse de sucre de fruits (fructose) — 1 c/soupe de zeste d'orange — 1/3 tasse de jus de raisins blancs. Cuire le tout jusqu'à disparition du liquide.
Peler 1 poire, la couper en deux et retirer le coeur. Mettre 1/2 tasse de vin rouge dans une casserole avec 1/4 tasse de sucre — 1 c/soupe de zeste d'orange — le jus de 1 orange — 1 pincée de gingembre moulu — 1 pincée de clou de girofle — 1 pincée de cannelle. Cuire 5 à 7 minutes puis passer au tamis. Faire pocher les 1/2 poires dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Les retirer du sirop. Égoutter, refroidir. Mettre à pocher 1/2 tasse de raisins verts (gros et sans pépins), égoutter, refroidir.
Réduire le sirop de moitié, refroidir. Dresser la compote dans des coupes, mettre 1/2 poire au centre de chaque portion, entourer des raisins pochés. Napper de sirop, décorer de noix de pacane. Servir bien froid.

Source : Manuel pratique de rééducation alimentaire II de Esther F. Paré

Source: Pico57
Recette 29242, publiée le 2007-10-06 à 00:00, 105 vues

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