Compote mousseline de Suzanne Lapointe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS:
2 tasses (500 ml) de pommes rouges, nettoyées, pelées et coupées en morceaux
2¼ c. à thé (11 ml) d'édulcorant liquide (facultatif)
¼ c. à thé (1 ml) de cannelle
½ tasse (125 ml) d'eau
1 jaune d'oeuf moyen
1 blanc d'oeuf moyen monté en neige ferme
MÉTHODE:
Faire cuire ensemble les pommes, l'édulcorant (si désiré), la cannelle et l'eau jusqu'à ce que les fruits commencent à s'écraser.
Réduire en purée (utiliser le mélangeur) et incorporer le jaune d'oeuf.
Bien mélanger et attendre que cette compote soit complètement froide avant d'incorporer très délicatement le blanc d'oeuf monté en neige.
Verser également dans 4 coupes à dessert.
Servir immédiatement.
Rendement: 4 portions
Calories par portion: 78
Équivalences par portion: ¼ once (7.5 grammes) de protéines complètes et 1 fruit
INGRÉDIENTS:
2 tasses (500 ml) de pommes rouges, nettoyées, pelées et coupées en morceaux
2¼ c. à thé (11 ml) d'édulcorant liquide (facultatif)
¼ c. à thé (1 ml) de cannelle
½ tasse (125 ml) d'eau
1 jaune d'oeuf moyen
1 blanc d'oeuf moyen monté en neige ferme
MÉTHODE:
Faire cuire ensemble les pommes, l'édulcorant (si désiré), la cannelle et l'eau jusqu'à ce que les fruits commencent à s'écraser.
Réduire en purée (utiliser le mélangeur) et incorporer le jaune d'oeuf.
Bien mélanger et attendre que cette compote soit complètement froide avant d'incorporer très délicatement le blanc d'oeuf monté en neige.
Verser également dans 4 coupes à dessert.
Servir immédiatement.
Rendement: 4 portions
Calories par portion: 78
Équivalences par portion: ¼ once (7.5 grammes) de protéines complètes et 1 fruit
Source: Suzanne Lapointe
Recette
69302, publiée le
2022-07-27 à 14:59, 79 vues