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Concentré aux tomates en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
3 douzaines de tomates mûres
4 tasses (1 L) d'eau
4 oignons
2 branches de céleri
2 piments verts
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
1/4 tasse (60 g) de sucre
10 grains de poivre
1 feuille de laurier
10 clous de girofle
1/2 c. à thé (1/2 c. à café) d'origan
Acide citrique ou jus de citron reconstitué en quantité suffisante

PRÉPARATION
1. Déposez les tomates, par petites quantités à la fois, dans un panier métallique.
2. Blanchissez 15 à 60 secondes dans de l'eau bouillante.
3. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide.
4. Enlevez la pelure et les parties vertes.
5. Ajoutez l'eau, les autres légumes coupés en morceaux, le sel, le sucre, puis les grains de poivre, la feuille de laurier, les clous de girofle et l'origan enveloppés dans un coton à fromage.
6. Faites bouillir 30 minutes.
7. Enlevez les épices.
8. Passez à travers un tamis puis dans le mélangeur.
9. Remplissez les récipients jusqu'à 1/4 po (1/2 cm) du bord. Ajoutez 1 ml d'acide citrique ou 1 c. à table (15 ml) de jus de citron reconstitué pour 2 tasses (500 ml) de concentré.
10. Fermez.
11. Stérilisez 40 à 45 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 10 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.

Ce concentré est surtout utilisé pour faire le potage aux tomates.

Source: Soeur berthe
Recette # 16412, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 462 fois
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