Conchiglie rigate aux saint-jacques de Véga
Conchiglie rigate aux Saint-Jacques
350 gr de conchiglie (gros coudes cannelés)
16 noix de St-Jacques
300 gr de fleurs de broccoli
30 gr de persil plat
6 cl d'huile d'olive
2 cl de cognac
4 cl de fumet de poisson
2 tomates fraîches
sel, poivre
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les monder, les épépiner et les concasser. Couper en 2 les noix de St-Jacques, les rissoler dans l'huile, les flamber au cognac. Mouiller de fumet, saupoudrer de persil haché, assaisonner et laisser cuire 3 à 4 min à feu doux.
Pocher les broccoli 4 à 5 min dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les passer rapidement dans l'eau glacée, les jouter aux noix. Cuire les pâtes et les ajouter à la garniture, disperser les tomates concassées, faire sauter pour mélanger.
Astuce: pour conserver la saveur des coquilles et des broccoli, les cuire al'dente.
350 gr de conchiglie (gros coudes cannelés)
16 noix de St-Jacques
300 gr de fleurs de broccoli
30 gr de persil plat
6 cl d'huile d'olive
2 cl de cognac
4 cl de fumet de poisson
2 tomates fraîches
sel, poivre
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les monder, les épépiner et les concasser. Couper en 2 les noix de St-Jacques, les rissoler dans l'huile, les flamber au cognac. Mouiller de fumet, saupoudrer de persil haché, assaisonner et laisser cuire 3 à 4 min à feu doux.
Pocher les broccoli 4 à 5 min dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les passer rapidement dans l'eau glacée, les jouter aux noix. Cuire les pâtes et les ajouter à la garniture, disperser les tomates concassées, faire sauter pour mélanger.
Astuce: pour conserver la saveur des coquilles et des broccoli, les cuire al'dente.
Source: véga
Recette
34904, publiée le
2008-08-11 à 00:53, 8 vues
