Confi-pote poire-quesches-fleur d'oranger allégée en sucre de Pépète
L'algue agar agar permet de faire gélifier les liquides, sans qu'on ait besoin d'une quantité importante de sucre comme pour les confitures habituelles.
Le sirop d'agave remplace avantageusement le sucre car il a naturellement une intense saveur sucrée, il est donc recommandé aux personnes souhaitant éviter de consommer beaucoup de sucre blanc.
Selon le goût de chacun on peut rajouter un peu de sirop d'agave. On pourra aussi rajouter très peu d'agar agar si on souhaite gélifier un peu plus (le mélange contenant de l'agar agar gélifie en refroidissant, inutile de fouetter pendant le refroidissement sous peine d'avoir un produit final trop liquide.
CONSERVATION :
Comme toutes les confitures et compotes contenant de l'agar agar, elles ne se gardent que peu de temps et seulement au réfrigérateur. Penser à adapter la quantité de préparation à la consommation familiale (« pot entamé » 1 semaine et « pot fermé » 3 semaines maximum)
NB : Ces confitures sont très peu sucrées avec les ingrédients indiqués. Elles peuvent aussi se préparer avec des conserves de fruits au sirop. Réduire alors, la quantité de sucre et d'agar agar (en goûtant plusieurs fois en cours de préparation)
INGRÉDIENTS pour 3 pots :
- 1 kg quetsches (prunes bleues)
- 500 g de poires (williams de préférence, assez mûres).
- 2 c soupe jus de citron
-1,5 c s sucre complet de canne
-1 c s rase de sirop d'agave
- 1 c café d'eau de fleur d'oranger
PRÉPARATION :
-Laver les prunes. Les dénoyauter et les séparer en 2.
-Mettre dans une cocotte avec 1 verre d'eau et faire fondre les fruits quelques minutes, en mettant le couvercle et en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.
-Pendant ce temps, laver les poires, ôter leur queue ainsi que le centre, mais garder la peau. Les couper en gros morceaux.
-Jeter dessus le jus de citron. Malaxer avec les mains pour bien enrober les fruits
-Mettre les poires dans la cocotte avec les prunes et laissait les fruits fondre. Arrêter quand la consistance est bonne et écraser avec 1 presse manuelle (genre purée de pomme de terre) tout en gardant une petite quantité non écrasée.
-Avec une petite cuiller prélever un peu de produit et goûter pour déterminer la quantité de sucre à ajouter (sucre de canne complet sirop d'agave).
-Ajouter si nécessaire encore 1 verre d'eau pour avoir une consistance un peu plus liquide, puis parfumer avec 1 c café d'eau de fleur d'oranger.
-Dans un verre gradué, mettre en plusieurs fois la préparation pour quantifier en litres.
-Ajouter le gélifiant (l'idéal étant : 1 c café bombée de poudre d'agar agar / 1 litre de produit pesé).
-Ramener doucement à petite ébullition et maintenir pendant 1 minute en remuant au fouet.
-Mettre directement en pot ; retourner pour stériliser le couvercle. Au bout de 5 minutes, retourner en position normale.
Le sirop d'agave remplace avantageusement le sucre car il a naturellement une intense saveur sucrée, il est donc recommandé aux personnes souhaitant éviter de consommer beaucoup de sucre blanc.
Selon le goût de chacun on peut rajouter un peu de sirop d'agave. On pourra aussi rajouter très peu d'agar agar si on souhaite gélifier un peu plus (le mélange contenant de l'agar agar gélifie en refroidissant, inutile de fouetter pendant le refroidissement sous peine d'avoir un produit final trop liquide.
CONSERVATION :
Comme toutes les confitures et compotes contenant de l'agar agar, elles ne se gardent que peu de temps et seulement au réfrigérateur. Penser à adapter la quantité de préparation à la consommation familiale (« pot entamé » 1 semaine et « pot fermé » 3 semaines maximum)
NB : Ces confitures sont très peu sucrées avec les ingrédients indiqués. Elles peuvent aussi se préparer avec des conserves de fruits au sirop. Réduire alors, la quantité de sucre et d'agar agar (en goûtant plusieurs fois en cours de préparation)
INGRÉDIENTS pour 3 pots :
- 1 kg quetsches (prunes bleues)
- 500 g de poires (williams de préférence, assez mûres).
- 2 c soupe jus de citron
-1,5 c s sucre complet de canne
-1 c s rase de sirop d'agave
- 1 c café d'eau de fleur d'oranger
PRÉPARATION :
-Laver les prunes. Les dénoyauter et les séparer en 2.
-Mettre dans une cocotte avec 1 verre d'eau et faire fondre les fruits quelques minutes, en mettant le couvercle et en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.
-Pendant ce temps, laver les poires, ôter leur queue ainsi que le centre, mais garder la peau. Les couper en gros morceaux.
-Jeter dessus le jus de citron. Malaxer avec les mains pour bien enrober les fruits
-Mettre les poires dans la cocotte avec les prunes et laissait les fruits fondre. Arrêter quand la consistance est bonne et écraser avec 1 presse manuelle (genre purée de pomme de terre) tout en gardant une petite quantité non écrasée.
-Avec une petite cuiller prélever un peu de produit et goûter pour déterminer la quantité de sucre à ajouter (sucre de canne complet sirop d'agave).
-Ajouter si nécessaire encore 1 verre d'eau pour avoir une consistance un peu plus liquide, puis parfumer avec 1 c café d'eau de fleur d'oranger.
-Dans un verre gradué, mettre en plusieurs fois la préparation pour quantifier en litres.
-Ajouter le gélifiant (l'idéal étant : 1 c café bombée de poudre d'agar agar / 1 litre de produit pesé).
-Ramener doucement à petite ébullition et maintenir pendant 1 minute en remuant au fouet.
-Mettre directement en pot ; retourner pour stériliser le couvercle. Au bout de 5 minutes, retourner en position normale.
Source: pépète
Recette
50888, publiée le
2011-12-04 à 10:02, 287 vues
