Confiture airelles et/ou myrtilles allégées en sucre de Pépète

Par Pepete

L'algue agar agar permet de faire gélifier les liquides, sans qu'on utilise une quantité importante de sucre comme pour les confitures habituelles.
Le sirop d'agave remplace avantageusement le sucre car il a naturellement une intense saveur sucrée.
Les airelles sont des fruits hivernaux qui ont une saveur un peu acide. Elle pourra servir, en petite quantité, à accompagner un plat de gibier (chevreuil par exemple).
Le jus de myrtilles peut être en bouteille, du commerce, frais ou congelé.
Selon le goût de chacun on peut rajouter un peu de sirop d'agave pour une saveur plus sucrée.
On pourra aussi rajouter très peu d'agar agar si on souhaite gélifier un peu plus (l'idéal étant 1 c c bombée de poudre pour 1 litre de préparation liquide). Le mélange contenant de l'agar agar gélifie en refroidissant, inutile de fouetter pendant le refroidissement sous peine d'avoir un produit final trop liquide.
Dernier avantage : si les fruits sont en conserve, on n'a pas besoin de préparer des quantités importantes de pots comme si on avait à sauver des fruits de sa production personnelle. On fabrique ainsi sa confiture, au fur et à mesure des besoins familiaux
CONSERVATION :
Ces confitures se gardent « pot entamé » 1 semaine au réfrigérateur et « pot fermé » pendant 3 semaines maximum.

Ingrédients :
POUR 1 POT de CONFITURE d'AIRELLES :
-1 pot de 350 g d'airelles au naturel (poids comprenant aussi le jus des fruits mais sans aucun sucre)
-1/2 c c agar agar en poudre (maxi 1 c c)
-1/4 tasse café d'eau
-1 grosse c s bombée de sucre canne complet
-60 g de sirop d'agave

Pour une version AIRELLE-MYRTILLE on obtiendra 2 POTS :
-1 pot de 350 g d'airelles au naturel (poids comprenant aussi le jus des fruits mais sans aucun sucre)
-le même poids en jus de myrtilles
-1 c c agar agar en poudre
-1/2 tasse café d'eau
-2 grosse c s bombée de sucre canne complet
-100 g de sirop d'agave

FAIRE :
-Dans une casserole, mettre les airelles avec leur jus (ou airelles et jus jus de myrtille), ajouter l'eau froide.
-Ajouter le sirop d'agave, le sucre et l'agar agar.
-Amener doucement à petite ébullition et maintenir pendant 1 minute maxi en touillant.
-Mettre directement en pot ; retourner pour stériliser le couvercle. Au bout de 5 minutes, retourner en position normale.

Source: pépète

Recette 50891, publiée le 2011-12-04 à 10:40, 529 vues

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1 Commentaire et 2 réponses

Fer_vie

2024-12-04 10:38

1) Peut-on remplacer l'agar agar par du Certo? Se trouve-t-il avec le Certo dans les épiceries
2) le sucre canne complet, est-ce de la cassonnade?
3) où trouve-t-on le sirop d'agave?

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Visiteur

PassionRecettes

2024-12-04 12:19

Bonjour Fer_vie,

Voici les réponses que j’ai trouvées à vos questions :

1) Peut-on remplacer l’agar-agar par du Certo? Se trouve-t-il avec le Certo dans les épiceries?

L’agar-agar et le Certo (pectine commerciale) sont deux gélifiants différents :

- Agar-agar : extrait d’algues, il gélifie en refroidissant et ne nécessite pas de sucre pour agir.

- Certo : composé principalement de pectine, il est conçu pour des recettes contenant une certaine quantité de sucre et d’acidité.

Dans cette recette faible en sucre, le Certo pourrait ne pas bien fonctionner. Je vous conseille donc de rester avec l’agar-agar.

Pour les trouver :

- L’agar-agar est souvent dans la section des produits naturels ou avec les épices en épicerie.

- Le Certo se trouve généralement dans l’allée des conserves (avec les pots Mason et accessoires).

2) Le sucre de canne complet, est-ce de la cassonade?

Non, le sucre de canne complet n’est pas de la cassonade :

- Sucre de canne complet : non raffiné, il conserve ses nutriments et offre un goût caramélisé intense (souvent appelé *rapadura* ou *panela*).

- Cassonade : sucre raffiné auquel on a ajouté de la mélasse, ce qui lui donne une texture humide.

Si vous n’avez pas de sucre de canne complet, vous pouvez utiliser de la cassonade comme substitut, bien que le goût et les valeurs nutritionnelles diffèrent légèrement.

3) Où trouve-t-on le sirop d’agave?

Le sirop d’agave est généralement disponible :

- Dans la section des produits naturels ou bio des épiceries.

- Près des édulcorants comme le miel ou le sirop d’érable.

- Aussi dans les boutiques spécialisées en alimentation naturelle.

Cette recette est parfaite pour mettre en valeur des fruits comme les airelles et les myrtilles tout en réduisant le sucre!

Si vous avez besoin de d’autres informations ou souhaitez partager votre expérience, voici le lien vers la discussion :

https://chatgpt.com/share/67508de8-b65c-800a-b6d1-bc5898324276

Bonne cuisine!

Fer_vie

2024-12-04 16:31

Merci infiniment pour toutes ces informations. «je vais me coucher plus renseignée. renseignements,

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