- conseils pour préparer des aliments salubres dans une cocotte mijoteuse
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Conseils pour la mijoteuse
Les cocottes-mijoteuses sont de nouveau populaires. Les modèles présentement sur le marché sont des appareils efficaces, économiseurs de temps. Par contre, qu'en est-il de ces cocottes entreposées au fond de l'armoire depuis 20 ans? Sont-elles sécuritaires? Pour qualifier une cocotte de sécuritaire, l'appareil doit être en mesure de cuire assez lentement pour être laissé sans surveillance, mais faut-il encore qu'il cuise assez vite pour garder les aliments au-dessus de la zone de danger.
Pour déterminer si une cocotte chauffera à une température sécuritaire, faites ce test.
Remplissez la cocotte de 8 tasses (2L) d'eau.
Couvrez, et faites chauffer à basse température pendant 8 heures ou le temps de cuisson désiré.
Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre précis (rapidement car la température baisse de 10 à 15 degrés lorsque le couvercle est soulevé).
La température de l'eau devrait être à 185°F (85°C). Une température plus élevée voudrait dire qu'un aliment cuit pendant 8 heures sans être remué serait trop cuit. Une température plus basse pourrait indiquer que la cocotte ne chauffe pas les aliments à température suffisamment élevée ou assez rapidement pour éviter des problèmes potentiels de salubrité alimentaire.
Lorsque vous préparez des aliments dans une cocotte, suivez ces directives:
Commencez avec de la viande fraîche ou dégelée – pas congelée. N'utilisez pas une cocotte pour faire dégeler de la viande.
N'utilisez pas la cocotte pour de gros rôtis ou des poulets entiers.
Remplissez la cocotte au moins à la moitié et pas plus qu'aux deux tiers. Placez les légumes plus longs à cuire au fond et sur les rebords de la cocotte. Puis ajoutez la viande, couvrez tous les aliments de liquide tel une sauce, un bouillon ou de l'eau et couvrez.
Si votre cocotte et votre horaire le permet, faites cuire la viande à réglage HAUT pendant une heure, puis réduisez à BAS pour le reste du temps de cuisson.
Vérifiez la température interne afin de vous assurer que les aliments atteignent 160°F.
Ne retardez pas l'heure du début de la cuisson.
Ne retirez le couvercle que pour remuer ou vérifier la fin de la cuisson.
Ne faites pas réchauffer les aliments dans la cocotte.
Si vous n'êtes pas à la maison pendant la durée de la cuisson et qu'il y a une panne de courant, jetez les aliments même s'ils semblent cuits. Si vous êtes à la maison, terminez la cuisson immédiatement par un autre moyen Si la cuisson a été terminée avant la panne, les aliments seront salubres pour une durée de deux heures dans la cocotte.
http://www.foodsafetyline.org/francais/slowcooker.html
Pour déterminer si une cocotte chauffera à une température sécuritaire, faites ce test.
Remplissez la cocotte de 8 tasses (2L) d'eau.
Couvrez, et faites chauffer à basse température pendant 8 heures ou le temps de cuisson désiré.
Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre précis (rapidement car la température baisse de 10 à 15 degrés lorsque le couvercle est soulevé).
La température de l'eau devrait être à 185°F (85°C). Une température plus élevée voudrait dire qu'un aliment cuit pendant 8 heures sans être remué serait trop cuit. Une température plus basse pourrait indiquer que la cocotte ne chauffe pas les aliments à température suffisamment élevée ou assez rapidement pour éviter des problèmes potentiels de salubrité alimentaire.
Lorsque vous préparez des aliments dans une cocotte, suivez ces directives:
Commencez avec de la viande fraîche ou dégelée – pas congelée. N'utilisez pas une cocotte pour faire dégeler de la viande.
N'utilisez pas la cocotte pour de gros rôtis ou des poulets entiers.
Remplissez la cocotte au moins à la moitié et pas plus qu'aux deux tiers. Placez les légumes plus longs à cuire au fond et sur les rebords de la cocotte. Puis ajoutez la viande, couvrez tous les aliments de liquide tel une sauce, un bouillon ou de l'eau et couvrez.
Si votre cocotte et votre horaire le permet, faites cuire la viande à réglage HAUT pendant une heure, puis réduisez à BAS pour le reste du temps de cuisson.
Vérifiez la température interne afin de vous assurer que les aliments atteignent 160°F.
Ne retardez pas l'heure du début de la cuisson.
Ne retirez le couvercle que pour remuer ou vérifier la fin de la cuisson.
Ne faites pas réchauffer les aliments dans la cocotte.
Si vous n'êtes pas à la maison pendant la durée de la cuisson et qu'il y a une panne de courant, jetez les aliments même s'ils semblent cuits. Si vous êtes à la maison, terminez la cuisson immédiatement par un autre moyen Si la cuisson a été terminée avant la panne, les aliments seront salubres pour une durée de deux heures dans la cocotte.
http://www.foodsafetyline.org/francais/slowcooker.html
Recette
13538, publiée le
2005-02-01 à 00:00, 1549 vues
