Conseils pour réussir les vins domestiques de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Lorsqu'on fait du vin pour la première fois, faire une petite quantité afin de pouvoir maîtriser la façon de procéder; ainsi on ne risque pas de gaspiller trop de temps et d'argent.
Si la fabrication du vin domestique est relativement facile, il faut quand même acquérir un certain tour de main et observer certaines règles élémentaires:
- Employer des fruits et des légumes de bonne qualité.
- Observer la plus rigoureuse propreté.
- Employer des pots de grès vernis ou des tonnelets strictement propres.
- Tous les ustensiles qui viennent en contact avec les jus de fruits ou le vin doivent être de verre, de grès vernis, de bois, ou émaillés. Éviter tout contact avec le fer ou le cuivre.
- Autant que possible garder la température à environ 70° pour la fermentation, surtout l'automne, il sera nécessaire de chauffer le local où s'opère la fermentation.
- Toujours couvrir les récipients où le vin fermente avec des linges strictement propres.
- Ne jamais boucher hermétiquement cruches et bouteilles tant que la fermentation n'est pas terminée. On peut empêcher le contact avec l'air avec de l'ouate ou du coton absorbant.
- Si on emploie des bouchons de liège, les mettre tremper dans l'eau bouillante pour les attendrir et pouvoir mieux sceller les bouteilles.
- Conserver les bouteilles "couchées" dans la cave.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Si la fabrication du vin domestique est relativement facile, il faut quand même acquérir un certain tour de main et observer certaines règles élémentaires:
- Employer des fruits et des légumes de bonne qualité.
- Observer la plus rigoureuse propreté.
- Employer des pots de grès vernis ou des tonnelets strictement propres.
- Tous les ustensiles qui viennent en contact avec les jus de fruits ou le vin doivent être de verre, de grès vernis, de bois, ou émaillés. Éviter tout contact avec le fer ou le cuivre.
- Autant que possible garder la température à environ 70° pour la fermentation, surtout l'automne, il sera nécessaire de chauffer le local où s'opère la fermentation.
- Toujours couvrir les récipients où le vin fermente avec des linges strictement propres.
- Ne jamais boucher hermétiquement cruches et bouteilles tant que la fermentation n'est pas terminée. On peut empêcher le contact avec l'air avec de l'ouate ou du coton absorbant.
- Si on emploie des bouchons de liège, les mettre tremper dans l'eau bouillante pour les attendrir et pouvoir mieux sceller les bouteilles.
- Conserver les bouteilles "couchées" dans la cave.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69863, publiée le
2022-08-03 à 13:41, 70 vues
