* conseils pratiques au robot boulanger de Marie-Paul Marchand

Source : Le boulanger électrique, Marie-Paul Marchand 1996

Chaque recette de cet ouvrage contient une marche à suivre qu'il faut respecter «scrupuleusement» pour parvenir au succès.
Le plus important est de mesurer méticuleusement les ingrédients solides et liquides: c'est la clé de la réussite.
Les ingrédients doivent être dosés en utilisant les mesures standard de différentes capacités à l'aide d'une cuillère.
Déposer les ingrédients secs dans la tasse à mesurer appropriée, puis niveler le bord à l'aide d'un couteau.
Utiliser des cuillères à mesurer standard pour mesurer de petites quantités (levure, sucre, sel, lait en poudre, miel, mélasse, cassonade).
Les cuillères doivent être rases et non combles.
Les ingrédients liquides se mesurent dans des tasses à mesurer graduées.
Déposer la tasse sur une surface unie et verser le liquide.
Placer les yeux à la hauteur de la tasse pour en vérifier le niveau.

Les quantités sont données pour fabriquer deux formats de pain:
le pain gros: 700 g ( 1-½ lb) et plus
le pain extragros: 1 kg (2 lb) et plus

INSTRUCTIONS

Farine: Employer de la farine à pain ou la farine recommandée pour les fours à pain.

Sucre: Le sucre accélère le gonflement de la pâte, ajoute de la saveur, rend le pain mou et la croûte brune. On peut aussi utiliser de la cassonade, du miel ou de la mélasse,

Sel: Le sel contrôle l'activité de la levure et rend la pâte ferme.

Lait écrémé en poudre: Ce dernier rehausse la saveur du pain et augmente sa valeur nutritive.

Beurre: Le beurre donne de la saveur au pain et le rend mou.

Levure: La levure est l'ingrédient qui permet au pain de gonfler.
On trouve la levure utilisée pour les recettes de ce livre dans toutes les bonnes épiceries.
Cette levure est spécialement identifiée «Recommandée pour les fours à pain».
Il faut toujours vérifier la date d'expiration inscrite sur le contenant de levure et, une fois celui-ci ouvert, le garder au réfrigérateur.

Température: Utiliser des ingrédients à la température ambiante.

Pour faire lever la pâte pour les recettes des deuxième et troisième sections du livre, il faut procéder ainsi:

Au micro-ondes:
Pour créer le milieu propice pour faire lever la pâte, faire bouillir de l'eau dans le four pendant 5 minutes. Déposer ensuite la pâte dans le four et la laisser lever pendant le temps indiqué dans la recette.

Façon traditionnelle:
Choisir un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Conseil pour l'utilisation des épices sèches:
Quand vous utilisez des épices sèches telles que l'origan, le thym, etc... mesurez la quantité nécessaire, puis déposez les épices dans le creux de votre main et broyez-les avec votre pouce; ainsi vous rehausserez leur parfum.

Conseil pour l'utilisation de la minuterie:
On se sert de la minuterie pour programmer la cuisson du pain à une heure ultérieure. Cependant, il est déconseillé d'utiliser celle-ci lorsqu'il y a dans la recette des ingrédients comme le lait, le yogourt, la crème sure, les oeufs, les bananes, les pommes ou les raisins.

INVENTEZ VOS PROPRES RECETTE

Avez-vous envie de créer vos propres recettes?
En vous, basant sur la recette type de pain blanc ou de pain brun, vous pouvez vous amuser à créer de nouveaux pains.
Par exemple, pour le pain au brocoli, j'ai utilisé la recette de pain blanc à laquelle j'ai ajouté du brocoli.
Pour transformer une recette de pain à la farine blanche en pain à la farine de blé entier, identifiez les changements apportés en comparant deux recettes: «Pain aux dattes et à l'orange», et «Pain brun aux dattes et à l'orange».

Si les résultats de vos expériences ne vous semblent pas concluants, voici quelques conseils pour vous aider à les améliorer.

1. Si le pain gonfle, tombe et forme un cratère, il y a trois solutions possibles:

diminuer la quantité de liquide de 2 c. à soupe (30 ml).
augmenter la quantité de sel de ¼ c. à thé (1 ml).
diminuer la quantité de levure de ¼ c. à thé (1 ml).

2. Si les côtés sont concaves, il y a cinq solutions possibles:

diminuer la quantité de liquide de 2 c. à soupe (30 ml).
augmenter la quantité de sel de ¼ c. à thé (1 ml).
diminuer la quantité de sucre-de miel, de cassonade et de mélasse de 1 c. à thé (5 ml).
diminuer la quantité de farine de 2 c. à soupe (30 ml).
diminuer la quantité de levure de 1!4 c. à thé (1 ml).

3. Si le pain prend la forme d'un champignon, il y a cinq solutions possibles:

diminuer la quantité de liquide de 2 c. à soupe (30 ml).
augmenter la quantité de sel de ¼ c. à thé (1 ml).
diminuer la quantité de sucre, de cassonade, de miel ou de mélasse de 1 c. à thé (5 ml).
diminuer la quantité de farine de 2 c. à soupe (30 ml).
diminuer la quantité de levure de 1!4 c. à thé (1 ml).

4. Si le pain ne lève pas suffisamment, il y à quatre solutions possibles:

augmenter la quantité de liquide de 2 c. à soupe (30 ml).
diminuer la quantité de sel de ¼ c. à thé (1 ml).
augmenter la quantité de sucre, de cassonade, de miel ou de mélasse de 1 c. à thé (5 ml).
augmenter la quantité de levure de ¼ c. à thé (1 ml).