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- conseils utiles pour la cuisson avec votre autoclave et autocuiseur de Presto

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(Source : Livre d’instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

. Vous pouvez adapter vos recettes favorites à la cuisson à l'autoclave, en suivant les directives du présent livret pour le type particulier d'aliment à cuire.
Diminuez le temps de cuisson des deux tiers, car la cuisson sous pression ne nécessite qu'un tiers du temps requis pour les méthodes ordinaires.
Vu qu'il n'y a guère d'évaporation en provenance de l'autoclave, réduisez la quantité de liquide.
Ajoutez environ 2 tasses de liquide de plus que vous n'en désirez dans le produit fini.
Pour qu'il se forme la vapeur nécessaire, il faut toujours qu'il y ait de l'eau ou un autre liquide au fond de l'autoclave.

. Utilisez la grille de cuisson s'il est souhaitable de faire cuire les aliments hors du liquide.

. Quand le corps de votre autoclave est chauffé, le métal se dilate.
Il peut donc être difficile de fermer le couvercle sur un corps chauffé.
Si le corps est chaud, laissez légèrement refroidir l'autoclave.

. Grâce à l'autoclave, les aliments cuisent vite.
Pour ne pas trop cuire les aliments, il faut donc minuter avec précision la durée de cuisson.

. Si les aliments cuits ont plus de liquide que vous le désirez, faites mijoter pour que l'excédent s'évapore.
La prochaine fois que vous préparerez la recette, vous désirerez peut-être utiliser 1 ou 2 cuillers de liquide en moins.

. Pour la cuisson sous pression à haute altitude, il faut, au-dessus des 2000 premiers pieds, accroître la durée de cuisson de 5 p. 100 par tranche de 1 000 pieds.
Voici, suivant cette règle, l'augmentation de cette durée:
3000 5%
5000 15%
7000 25%
4000 10%
6000 20%
8 000 30%

Mireille
Source: Presto
Recette # 15155, crée le 2005-07-26 00:00:00 , Vu 2713 fois
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