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Consommé à la royale de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
75 ml (⅓ t) de bouillon tiède
1 jaune d'œuf
1 oeuf
assaisonnements

Battre l'œuf et le jaune d'œuf, y incorporer le bouillon, saler et poivrer. Verser ce mélange dans la partie supérieure d'un bain-marie, s'assurer qu'il ait 1 cm d'épaisseur, sinon ajouter du bouillon.

Cuire au bain-marie à chaleur modérée : la préparation ne doit pas bouillir ni brunir à la surface.

Retirer quand le tout est ferme au toucher ; laisser refroidir complètement.

Tailler en cubes ou donner d'autres formes au choix.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 72003, publiée le 2023-04-13 à 02:35, 56 vues

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