Consommé à la royale de La Cuisine Raisonnée
75 ml (⅓ t) de bouillon tiède
1 jaune d'œuf
1 oeuf
assaisonnements
Battre l'œuf et le jaune d'œuf, y incorporer le bouillon, saler et poivrer. Verser ce mélange dans la partie supérieure d'un bain-marie, s'assurer qu'il ait 1 cm d'épaisseur, sinon ajouter du bouillon.
Cuire au bain-marie à chaleur modérée : la préparation ne doit pas bouillir ni brunir à la surface.
Retirer quand le tout est ferme au toucher ; laisser refroidir complètement.
Tailler en cubes ou donner d'autres formes au choix.
1 jaune d'œuf
1 oeuf
assaisonnements
Battre l'œuf et le jaune d'œuf, y incorporer le bouillon, saler et poivrer. Verser ce mélange dans la partie supérieure d'un bain-marie, s'assurer qu'il ait 1 cm d'épaisseur, sinon ajouter du bouillon.
Cuire au bain-marie à chaleur modérée : la préparation ne doit pas bouillir ni brunir à la surface.
Retirer quand le tout est ferme au toucher ; laisser refroidir complètement.
Tailler en cubes ou donner d'autres formes au choix.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72003, publiée le
2023-04-13 à 02:35, 56 vues