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Consommé aux agnolotti – agnolotti in brodo de Véga

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Consommé aux agnolotti – Agnolotti in brodo (4 à 6 pers)

75 gr (3 oz) de crevettes cuites décortiquées
75 gr (3 oz) de crabe en boite égoutté
1 càc de racine de gingembre épluchée et râpée
1 càs de chapelure de pain blanc
1 càs de sauce de soja
1 oignon vert haché
1 gousse d'ail écrasée
32 ronds de pâtes fraiches de 5 cm (2 in) de diamètre (voir recette de pâtes plus haut) et de 1mm d'épaisseur
farine
blanc d'oeuf battu
400 ml (14 fl oz) de consommé de poule ou de poisson (cube eau convient bien)
30 ml ou 2 càs de Xérès ou de vermouth
sel, poivre
50 gr (2 oz) de crevettes cuites et décortiquées
feuilles de coriandre fraîches pour décorer

Préparer la farce: placer les crevettes , le crabe, le gingembre, la chapelure, sauce de soja, oignon, ail sel et poivre dans le robot ménager et mixer pour avoir une pâte homogène.
Déposer au centre de 16 ronds de pâte une càc de farce, enduire les bords de blanc d'oeuf battu avec un pinceau, déposer un second rond et pincer fermement pour souder les bords. Cuire à l'eau salée durant 5 min. les cuire par fournées successives pour éviter de les voir se coller les uns aux autres. Les égoutter et les plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée durant 5 secondes, faire égoutter sur une grille. ces pâtes peuvent être préparées à l'avance, les recouvrir d'un film transparent et placer au frigo.
Chauffer le consommé dans une casserole avec le Xérès ou le vermouth, à frémissement ajouter les pâtes et laisser mijoter 3 min.
Garnir de crevettes et de feuilles de coriandre avant de servir.

Source: véga
Recette 34902, publiée le 2008-08-11 à 00:42, 9 vues

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