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Consommé madrilène en gelée de Jehane Benoit

A+ a-
2 lbs de jarret de veau
½ lb de boeuf haché, maigre
1 gros oignon, tranché
1 gousse d'ail, hachée
1 feuille de laurier
½ c. à thé de thym
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe de sucre
1 boîte (20 onces) de tomates
6 tasses d'eau

Mettre le tout dans une soupière, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures. La cuisson terminée, passer de la même manière que le consommé de base. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer. Froid, il forme une belle gelée rose.

Pour servir chaud, passer et garnir de nouilles fines ou de riz cuit.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67767, publiée le 2022-04-17 à 14:10, 89 vues

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