Contre-filet de porc et palourdes à la solmar (lombo de pôrco) de Myls53
Une recette typiquement portugaise proposé par le chef José Da Silva Cerdeira
4 portions
Ingrédients :
750 g (1 1/2 lb) de contre-filet ou de filet de porc, en cubes
Une grosse pincée de paprika
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail dégermées et écrasées
Sel et poivre
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec (vinho branco seco)
150 ml (5 oz) d'huile d'olive (portugaise de préférence)
4 pommes de terre en cubes
1 boîte (bte) (142 g) de palourdes égouttées
1 sachet (34 g) de sauce demi-glace préparée en suivant le mode d'emploi
50 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre hachées
10 petits cornichons coupés en deux
Quelques tranches de citron pour décorer
Méthode :
1. Mettre les cubes de porc dans un bol.
2. Ajouter le paprika, les feuilles de laurier et l'ail. Saler et poivrer.
3. Verser 250 ml (1 tasse) de vin blanc et faire mariner au moins 3 heures. Égoutter le porc et retirer les feuilles de laurier.
4. Le faire cuire dans une grande poêle, dans 100 ml (3 oz) d'huile d'olive. Réserver.
5. Faire frire les pommes de terre dans le reste d'huile.
6. Incorporer le porc, les palourdes, le reste de vin blanc et la sauce demi-glace.
7. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Incorporer la coriandre.
8. Verser cette préparation dans une assiette de service. Garnir de cornichons et décorer de tranches de citron.
4 portions
Ingrédients :
750 g (1 1/2 lb) de contre-filet ou de filet de porc, en cubes
Une grosse pincée de paprika
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail dégermées et écrasées
Sel et poivre
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec (vinho branco seco)
150 ml (5 oz) d'huile d'olive (portugaise de préférence)
4 pommes de terre en cubes
1 boîte (bte) (142 g) de palourdes égouttées
1 sachet (34 g) de sauce demi-glace préparée en suivant le mode d'emploi
50 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre hachées
10 petits cornichons coupés en deux
Quelques tranches de citron pour décorer
Méthode :
1. Mettre les cubes de porc dans un bol.
2. Ajouter le paprika, les feuilles de laurier et l'ail. Saler et poivrer.
3. Verser 250 ml (1 tasse) de vin blanc et faire mariner au moins 3 heures. Égoutter le porc et retirer les feuilles de laurier.
4. Le faire cuire dans une grande poêle, dans 100 ml (3 oz) d'huile d'olive. Réserver.
5. Faire frire les pommes de terre dans le reste d'huile.
6. Incorporer le porc, les palourdes, le reste de vin blanc et la sauce demi-glace.
7. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Incorporer la coriandre.
8. Verser cette préparation dans une assiette de service. Garnir de cornichons et décorer de tranches de citron.
Source: myls53
Recette
31168, publiée le
2008-02-11 à 00:00, 104 vues