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Coq à la bière et aux petits légumes de Tatie1

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Donne de 6 à 8 portions

De 6 à 8 cuisses de poulet coupées en deux
250 ml (1 tasse) de champigons émincés
2 carottes émincées
1 oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de navet en dés
15 ml (1 c. à soupe) d'ail hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes
5 ml (1 c. à thé) de muscade
5 ml (1 c. à thé) de gingembre
5 ml (1c. à thé) de coriandre
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
5 ml (1 c. àthé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
225 g (1/2 lb) de lard fumé
1 bouteille de bière (341ml)
1.5 L (6 tasses) de fond ou de demi-glace
80 ml (1/3 tasse) de persil frais,
haché
1 bouquet d'échalotes vertes, ciselées

Griller la volaille au four à 200°C (400°F) durant 25 minutes. Réserver.

Préparer le bouillon de cuisson.

FAire revenir tous les légumes (sauf le persil et échalotes) à feu doux, dans le beurre, de 5 à 10 minutes.

Ajouter les épices, le lard et la bière. Laisser bouillir 5 minutes.

Incorporer le fond (ou le demi-glace).
Amener à ébullition.

Ajouter la volaille. cuire à feu moyen de 25 à 30 minutes.

Mettre les échalotes et le persil.

Laisser reposer 15 minutes, puis servir.

Recette tirée de Folies, fêtes et festins (vol1 n#1)

recettes prises dans le tv-hebdo

Source: Tatie1
Recette 10108, publiée le 2004-04-26 à 00:00, 157 vues

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