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Coq au porc à l’italienne de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Quand je me sens paresseuse, mais que j’ai envie de nous régaler d’un bon repas de viande, je choisis le coq au porc, très tendre et qui s’adapte à toutes les sauces. Et si j’ai déjà des légumes grillés, je n’ai plus grand-chose à faire pour obtenir le goût de soleil dans nos assiettes, des saveurs qui sauront faire valser nos papilles.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 coq au porc de 300 g environ
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
1 échalote sèche ou 1 poireau émincé
4 champignons, tranchés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1/2 c. à thé d’herbes séchées (basilic, origan, menthe et fenouil)
3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet, réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
Sel, poivre et paprika au goût

Légumes grillés
1/2 poivron jaune, tranché
1/2 poivron orange, tranché
1/2 poivron rouge, tranché
1 petite aubergine, en tranches
1 c. à soupe d’huile d’olive
Origan séché pour saupoudrer

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. Disposer les légumes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et huiler les aubergines au pinceau, puis les poivrons côté chair. Saupoudrer d’origan séché. Retourner tous les légumes et huiler l’autre face des aubergines et les saupoudrer d’origan. Les poivrons n’auront pas besoin d’huile sur leur peau, puisqu’on leur retirera celle-ci une fois qu’ils seront refroidis.

2. Saler, poivrer et saupoudrer le coq au porc de paprika. Dans une casserole allant au four, le faire dorer dans la matière grasse de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver.

3 Dans la casserole, attendrir l’échalote 2 min. Ajouter les champignons, l’ail et les herbes, puis le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition et réduire le feu. Remettre le rôti dans la casserole, ajouter les légumes rôtis, et enfourner. Cuire une trentaine de minutes pour un rôti de ce poids, rajuster le temps de cuisson selon sa grosseur.

4. Au sortir du four, recouvrir d’un carré de papier alu et laisser reposer un bon 5 minutes. Trancher le coq au porc et napper de la sauce aux légumes grillés.

Servi ici avec des pâtes aux oeufs et une bonne salade.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/04/coq-au-porc-litalienne.html
Source: Messidor
Recette # 58127, crée le 2015-04-23 05:52:52 , Vu 846 fois
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