Coqs au dindon en croûte d'herbes
Dossiers: Poulet - Volaille ► Dinde
Source : Cahier recettes J'aime le poulet
PRÉPARATION. 10 MINUTES
CUISSON. 20 MINUTES
PORTIONS. 4
75 ml (5 c. à table) de farine
75 ml (5 c. à table) de lait
75 ml (5 c. à table) d'assaisonnements La Jardinière Garno
4 coqs au dindon * (200 g / 6 oz chacune)
30 ml (2 c. à table) d'huile
30 ml (2 c. à table) de beurre
1. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
2. Mettre la farine, le lait et les assaisonnements dans 3 bols différents. Enfariner légèrement les coqs au dindon, les tremper dans le lait, puis les passer dans les assaisonnements.
3. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre. Colorer les coqs au dindon sur toutes leurs surfaces et terminer la cuisson au four de 12 à 15 minou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 77°C (170°F).
4. Retirer du four et laisser reposer à couvert pendant 5 min avant de trancher.
5. Servir avec la fondue de tomates, un riz parfumé et une salade de cresson.
FONDUE DE TOMATES
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates
15 ml (1 c, à table) d'échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail hachée
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
1 .Égoutter les tomates, les couper en deux, puis en lanières. Mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant 10 min.
2. Dans un poêlon chaud, faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile pendant 1 min.
Ajouter les tomates et l'origan. Cuire rapidement de 4 à 5 min.
* Demandez à votre boucher de vous préparer vos coqs au dindon ou préparez-les vous-même en achetant des demi-poitrines de poulet (poids moyen de 150 9 15 oz chacune) que vous farcirez d'un morceau de filet de dindon (poids moyen de 50 9 Il 112 oz) nature ou mariné.
Accompagner d'un gouverneur Fouquet
BENOÎT LATULIPPE
CHEF, ITHQ
http://www.garno.com
PRÉPARATION. 10 MINUTES
CUISSON. 20 MINUTES
PORTIONS. 4
75 ml (5 c. à table) de farine
75 ml (5 c. à table) de lait
75 ml (5 c. à table) d'assaisonnements La Jardinière Garno
4 coqs au dindon * (200 g / 6 oz chacune)
30 ml (2 c. à table) d'huile
30 ml (2 c. à table) de beurre
1. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
2. Mettre la farine, le lait et les assaisonnements dans 3 bols différents. Enfariner légèrement les coqs au dindon, les tremper dans le lait, puis les passer dans les assaisonnements.
3. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre. Colorer les coqs au dindon sur toutes leurs surfaces et terminer la cuisson au four de 12 à 15 minou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 77°C (170°F).
4. Retirer du four et laisser reposer à couvert pendant 5 min avant de trancher.
5. Servir avec la fondue de tomates, un riz parfumé et une salade de cresson.
FONDUE DE TOMATES
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates
15 ml (1 c, à table) d'échalotes françaises hachées
1 gousse d'ail hachée
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
1 .Égoutter les tomates, les couper en deux, puis en lanières. Mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant 10 min.
2. Dans un poêlon chaud, faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile pendant 1 min.
Ajouter les tomates et l'origan. Cuire rapidement de 4 à 5 min.
* Demandez à votre boucher de vous préparer vos coqs au dindon ou préparez-les vous-même en achetant des demi-poitrines de poulet (poids moyen de 150 9 15 oz chacune) que vous farcirez d'un morceau de filet de dindon (poids moyen de 50 9 Il 112 oz) nature ou mariné.
Accompagner d'un gouverneur Fouquet
BENOÎT LATULIPPE
CHEF, ITHQ
http://www.garno.com
Recette
15832, publiée le
2005-09-14 à 00:00, 63 vues
