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Coquille d'aubergine de Viviane02

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1er partie:
4 pommes de terre avec pelures cuites
2 c. à table de beurre
3 c. à table de lait chaud
3 c. à table de mozzarella râpé
1 pincée de muscade
sel et poivre

Peler les pommes de terre, les passer au passe- légumes pour faire une purée.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Mettre dans un sac à pâtisserie, douille étoilée et farcir le tour des coquilles, laisser en attente.


2e partie:
1 petite aubergine pelée et coupée en dés
3 c. à table d'huile
1 petit oignon haché
2 tomates pelées et hachées
1 c. à table de persil haché
1 gousses d'ail écrasée
2 c. à table de parmesan râpé
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'aubergine et l'oignon, couvrir et cuire à feu doux 25 minutes, saler et poivrer et ajouter tomates, persil, ail et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Remplir les coquilles du mélange.
Parsemer de fromage et cuire au four préchauffer à broil de 5 à 6 minutes.
Donne : 4 portions.
viviane02 très très bon.

Source: Viviane02
Recette 3804, publiée le 2004-02-26 à 00:00, 60 vues

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