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Coquilles à la parisienne de Natrel

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4 portions

250 ml (1 tasse) vin blanc sec
1 feuille de laurier
60 ml (% tasse) échalotes hachées
au goût sel et poivre
500 g (1 livre) pétoncles (ou mini-pétoncles)
250 g (V2 livre) champignons tranchés
eau
60 ml (4 c. à table) beurre
60 ml (4 c. à table) farine
180 ml (3f4 tasse) lait
2 jaunes d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) crème 15 % ou 35 % champêtre Ultra'crème
60 ml (1/4 tasse) fromage mozzarella râpé (ou autres)

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Combiner le vin, la feuille de laurier, les échalotes, le sel et le poivre dans une poêle.
Amener à ébullition.
Ajouter les pétoncles, les champignons et juste assez d'eau pour couvrir.
Cuire pendant 5 minutes.
Enlever la feuille de laurier, les pétoncles et les champignons.
Faire réduire le liquide de moitié.
Mettre le liquide restant dans un bol.
Faire fondre le beurre et ajouter la farine.
Retirer du feu et bien brasser.
Ajouter le liquide chaud et le lait en brassant.
Remettre sur le feu, laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Mélanger un peu de sauce chaude aux jaunes d'oeufs, incorporer la crème, incorporer au liquide chaud et bien brasser. Assaisonner de sel et poivre.
Couper les pétoncles en deux (ou laisser entières pour les mini-pétoncles) et remettre dans la sauce avec les champignons.
Beurrer les coquilles ou petits
plats individuels. Les remplir du mélange obtenu avec la sauce et les pétoncles.
Couvrir de fromage râpé. Faire gratiner jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Vérifier attentivement pour ne pas faire brûler.

Natrel Octobre 2002

Source: Natrel
Recette 28771, publiée le 2010-03-31 à 10:44, 200 vues

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