Coquilles de citron glacées de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 tasse de lait
1 tasse de crème
1 tasse de sucre
Le jus et le zeste de 2 citrons
6 gros citrons
1. Mélanger le lait, la crème et le sucre, brasser jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettre dans le tiroir du congélateur et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit partiellement pris en glace.
2. Mettre dans un bol, ajouter le jus et le zeste des 2 citrons. Battre avec un batteur jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Remettre dans le tiroir du congélateur. Laisser congeler pendant 2 heures et battre une autre fois. Laisser congeler jusqu’à ce que la crème soit prise.
3. Enlever une tranche à une extrémité de chaque citron. Retirer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. (Faire cette opération au-dessus d’un bol pour ne pas perdre le jus, qui peut être utilisé à d’autres fins). Enlever une tranche bien mince à la base du citron pour qu’il tienne debout sans tomber. Remplir chaque coquille avec la crème glacée au citron. Envelopper chacun dans du papier d’aluminium et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
Ce citron est très joli servi sur des feuilles vertes.
1 tasse de crème
1 tasse de sucre
Le jus et le zeste de 2 citrons
6 gros citrons
1. Mélanger le lait, la crème et le sucre, brasser jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettre dans le tiroir du congélateur et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit partiellement pris en glace.
2. Mettre dans un bol, ajouter le jus et le zeste des 2 citrons. Battre avec un batteur jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Remettre dans le tiroir du congélateur. Laisser congeler pendant 2 heures et battre une autre fois. Laisser congeler jusqu’à ce que la crème soit prise.
3. Enlever une tranche à une extrémité de chaque citron. Retirer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. (Faire cette opération au-dessus d’un bol pour ne pas perdre le jus, qui peut être utilisé à d’autres fins). Enlever une tranche bien mince à la base du citron pour qu’il tienne debout sans tomber. Remplir chaque coquille avec la crème glacée au citron. Envelopper chacun dans du papier d’aluminium et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
Ce citron est très joli servi sur des feuilles vertes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75255, publiée le
2024-01-16 à 15:41, 47 vues
