Coquilles en fête de Viviane02
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Viviane02
Poissons - Fruits de mer
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
Poissons - Fruits de mer
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
454 g de pétoncles moyens
18 crevettes moyennes décortiquées
18 moules fraîches bien nettoyées
2 tasses de vin blanc
2 tasses de champignons tranchés
6 échalotes vertes hachées
2 échalotes françaises hachées
6 c. à table de beurre
6 c. à table de farine
1 1/3 tasse de lait
1/2 tasse de persil haché
2 c. à thé de zeste de citron haché finement
sel et poivre
fromage emmenthal râpé
noix au choix écrasées grossièrement (j'ai déjà fait avec pacanes et aussi Grenoble, les deux c'est bon)
Préchauffer le four à 400F.
Dans une casserole faire pocher à couvert pétoncles, crevette, moules dans le vin jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, retirer du feu.
Retirer la chair des moules et jeter les coquilles, remettre la chair des moules dans la casserole.
Dans une autre casserole faire sauter les champignons, échalotes dans la moitié du beurre.
Ajouter le reste du beurre, saupoudrer la farine et cuire 1 minute en remuant constamment.
Ajouter le lait en continuant de remuer.
Ajouter le mélange de fruits de mer et de vin à la sauce aux champignons et amener à ébullition en remuant.
Ajouter le persil, zeste, sel et poivre. si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de vin blanc,
Retirer du feu et répartir dans six grandes coquilles, garnir de fromage puis de noix .
Mettre au four 12 minutes pour griller, retirer du four et servir.
Donne : 6 portions.
viviane02 très bon
Source: Viviane02
Recette
4274, publiée le
2004-02-26 à 00:00, 163 vues