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Coquilles farcies à la ricotta #453 de Mate bella

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Source madame 7 jours

12 coquilles géantes
2 c. s. huile olive
1/3 t. oignon haché
1/3 t. poivron rouge haché photo
¼ t. tomates séchées, hachées
¼ t. olives noires hachées
1 ¼ t. ricotta
Sel, poivre
¼ t. basilic frais haché
Beurre blanc
1 échalote grise, émincée
¾ t. vin blanc
1 t. crème 35%
½ t. beurre froid, en cubes
Sel, poivre

Cuire les coquilles al dente dans l'eau salée et additionner d'un filet d'huile. Égoutter et les étaler côté ouvert en dessous sur une plaque. Arrosez-les d'huile et mélanger. Refroidir.

Entre-temps, faire chauffer l'huile dans grande poêle, sur feu moyen. Ajouter les oignons et poivron et cuire jusqu'à tendre sans colorer. Ajouter les tomates et les olives, puis cuire 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger ces légumes avec la ricotta, saler, poivrer, puis ajouter le basilic.
Farcir les coquilles avec le mélange de ricotta. Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, déposer les coquilles dans un plat peu profond graissé. Couvrir d'un papier d'aluminium. Mettre à four 350°F pour 20 à 25 min. ou jusqu'à ce que l'intérieur des coquilles soit bien chaud.

Préparer le beurre blanc en chauffant à ébullition l'échalote et le vin dans une petite casserole, baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que le quart du liquide.
Verser la crème et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre un seul cube à la fois, en fouettant vigoureusement après chaque addition.
N'ajouter le morceau suivant que lorsque le précédent est parfaitement incorporé à la préparation. Saler, poivrer.
Au besoin, réchauffer à feu doux, sans faire bouillir, afin d'éviter que le beurre ne se sépare.

4 portions.

Source: mate bella
Recette # 48894, crée le 2011-06-21 14:18:45 , Vu 234 fois
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