Coquilles saint-jacques sur étuvée de Bernadette
Préparation : 15mn
Cuisson : 30mn
Réalisation : très facile
- 12 coquilles saint jacques - 400g de blancs de poireaux
- 100g de lardons fumés - 8 cuillères à soupe de crème liquide
- 100g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 5 cuillères à soupe de Noilly - sel fin
- poivre - cerfeuil ou basilic
- sucre
Rincer les noix de saint jacques préparées par votre poissonnier ou surgelées.
Coupez les en deux dans l'épaisseur .
Réservez au frais dans un plat avec l'huile de noix.
Lavez et émincez les blancs de poireaux.
Dans un récipient mettez 80g de beurre,les lardons,les poireaux,sel,poivre et sucre.
Couvrez et laissez cuire à petit feu environ 30mn.
En fin de cuisson,ajoutez 4cuillères a soupe de crème,mélangez,controlez l'assaisonnement.
-Dans une poêle anti-adhésive bien beurrée au pinceau,cuisez rapidement sur les 2 faces les
Saint-jacques de façon à bien les saisir.Réservez sur une assiette.
-Déglacez la poêle au Noilly ,crémez avec les 4 cuillères restantes puis assaisonnez. :
-Dressez au centre des assiettes la compote de poireaux,puis en rosace les Saint-Jacques et
Nappez les délicatement de sauce.
-Décorez avec les pluches de cerfeuil ou de basilic haché .
Conseil : vous pouvez servir ce plat avec du riz sauvage et donner une note exotique en ajoutant une pointe de curry.
Source: bernadette
Recette
28522, publiée le
2007-08-16 à 00:00, 177 vues
