Coquilles st jacques aux épices marocaines, farandole de fenouil de Bagosse
Recette vue à TV5, semble fantastique, parfaite pour un buffet ou entrée chic pour un souper d'amis.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Pour 6 personnes :
18 noix de St Jacques
2 fenouils
Graines de courge
1 cuillère à soupe de ras el hanout
Ciboulette
Graines de sésame
Graines de courge
Vinaigrette :
20g de miel d'oranger
Le jus d'un demi-citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 zestes d'orange
1 branche de thym
Sel, poivre
Mettre le miel dans une petite casserole et le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ressemble à un caramel.
Hors du feu, ajoutez les zestes d'orange en julienne, le jus de citron vert, le thym, l'huile d'olive, salez, poivrez.
Posez une face des noix de St Jacques sur le ras el hanout.
Chauffez une poêle avec de l'huile d'olive.
Posez les St Jacques côté épices sur la poêle. Ajoutez des graines de sésame.
Une fois colorées les retourner, salez avec de la fleur de sel et les cuire à feu moyen pdt 2 minutes
Déglacez avec un peu de vinaigrette.
Dressez les noix sur assiette et nappez de vinaigrette.
Pour le fenouil, le couper à la mandoline, le conserver dans l'eau glacée pour le faire friser.
L'assaisonner avec la vinaigrette, ajoutez les herbes.
Dressez sur assiette puis ajoutez des graines de courge légèrement torréfiées.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Pour 6 personnes :
18 noix de St Jacques
2 fenouils
Graines de courge
1 cuillère à soupe de ras el hanout
Ciboulette
Graines de sésame
Graines de courge
Vinaigrette :
20g de miel d'oranger
Le jus d'un demi-citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 zestes d'orange
1 branche de thym
Sel, poivre
Mettre le miel dans une petite casserole et le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ressemble à un caramel.
Hors du feu, ajoutez les zestes d'orange en julienne, le jus de citron vert, le thym, l'huile d'olive, salez, poivrez.
Posez une face des noix de St Jacques sur le ras el hanout.
Chauffez une poêle avec de l'huile d'olive.
Posez les St Jacques côté épices sur la poêle. Ajoutez des graines de sésame.
Une fois colorées les retourner, salez avec de la fleur de sel et les cuire à feu moyen pdt 2 minutes
Déglacez avec un peu de vinaigrette.
Dressez les noix sur assiette et nappez de vinaigrette.
Pour le fenouil, le couper à la mandoline, le conserver dans l'eau glacée pour le faire friser.
L'assaisonner avec la vinaigrette, ajoutez les herbes.
Dressez sur assiette puis ajoutez des graines de courge légèrement torréfiées.
Source: bagosse
Recette
37598, publiée le
2008-12-16 à 08:20, 246 vues