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Coquilles st-jacques de Maripel

Par Maripel Aucune photo
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Voici la recette que je fais depuis très longtemps. Elle me provient de l'encyclopédie de Jehane Benoit. Je l'aime beucoup et j'ai toujours eu du succès auprès de mes invités. Mais elle est un peu longue à faire. Je la fais habituellement d'avance pour pouvoir profiter de ma visite.

Ingrédients : 6-8 portions

-2 lbs de pétoncles (moi je mets moitié moitié avec des crevettes)
-2 tasses de vin blanc
-1 tasse d’eau
-quelques feuilles de céleri
-quelques branches de persil
-1 feuille de laurier
-1 petit oignon émincé
-½ lb de champignons tranchés minces
-6 c. à soupe de beurre
-1 c. à thé de jus de citron
-¼ tasse de farine
-2 jaunes d’oeufs
-¼ tasse de crème (je mets de la 15%)
-4 c. à soupe de chapelure ou moins
-fromage parmesan râpé

Préparation :

1.Porter à ébullition le vin blanc avec l’eau, le sel, le céleri, le persil et la feuille de laurier. Y ajouter les pétoncles. Couvrir et faire cuire à peine (1-2 min. max.). Retirer les pétoncles. Réserver le bouillon. Couper les pétoncles.
2.Tamiser le bouillon.
3.Faire fondre deux c. à soupe de beurre, y mettre l’oignon, les champignons et le jus de citron. Laisser mijoter dix minutes à feu lent. Ajouter les pétoncles et mijoter 1-2 minutes.
4.Faire une sauce blanche avec les quatre c. à soupe de beurre qui restent, la farine et le liquide de cuisson tamisé. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter les jaunes d’oeufs légèrement battus avec de la crème. Brasser vivement, sans arrêt, pendant deux minutes. Ajouter le mélange de pétoncles.
5.Verser dans 6 - 8 coquilles beurrées, saupoudrer de chapelure et de fromage et mettre quelques noisettes de beurre

Souvent j'ajoute une bordure de pommes de terre Duchesse avec un cornet à pâtisserie pour que ce soit joli

Pomme de terre Duchesse (Jehane Benoit)
Ingrédients :

-4 à 6 pommes de terre
-3 c. à soupe de beurre
-2 jaunes d’oeufs
-2 c. à soupe de crème
-1 c. à thé de sel
-1 pincée de muscade
-poivre au goût

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre, les égoutter et assécher. Ajouter le beurre et écraser en purée. Ajouter les jaunes d’œufs, la crème, le sel, la muscade et le poivre. Battre. Faire des rosettes ou autre avec une douille à pâtisserie. Cuire 10-15 min à 400° F.

Maripel

Source: Maripel
Recette # 12758, crée le 2004-12-02 00:00:00 , Vu 2288 fois
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