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Cornichons à l'aneth (dill pickles) de Jehane Benoit

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100 cornichons
4 pintes d’eau froide
1½ tasse de gros sel
10 pintes d’eau
1 pinte de vinaigre blanc
2 tasses de gros sel

1. Nettoyer les cornichons et laisser tremper pendant 12 heures dans les 4 pintes d’eau froide et le sel.

2. Porter à ébullition 10 pintes d’eau, le vinaigre blanc et les 2 tasses de gros sel. Laisser bouillir pendant 10 minutes. Faire reposer pendant 12 heures, puis placer les cornichons
bien égouttés dans des pots de verre dans lesquels vous mettez quelques branches d’aneth (dill). Recouvrir avec l’eau vinaigrée.

3. Passer une lame de couteau autour de la paroi intérieure des pots pour enlever les bulles d’air. Sceller les pots.

Vous pouvez ajouter au vinaigre 1 tasse de graines de moutarde et 1 tasse de raifort râpé.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75004, publiée le 2024-01-12 à 16:06, 125 vues

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