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Cornichons ou autres marinades neuf jours de Heinz

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 

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Source : Le livre des marinades de Heinz

4 pintes de petits concombres, brossés (ou un mélange de concombres tranchés, de petits oignons et de rosettes de chou-fleur)
2 tasses de gros sel à marinades
16 tasses d'eau bouillante
1 c. à thé d'alun
16 tasses d'eau bouillante
8 tasses de vinaigre blanc Heinz
6 tasses de sucre granulé
1 c. à soupe de graines de céleri
2 c. à soupe d'épices mélangées pour marinades

Mettre les légumes dans un pot en grès.
Faire dissoudre le sel dans 16 tasses d'eau bouillante.
Verser sur les légumes, couvrir et laisser 3 jours.
Egoutter la saumure des légumes et l'amener à ébullition.
Verser de nouveau sur les légumes et laisser encore 3 jours.
Répéter encore une fois, ce qui fait que les légumes tremperont dans la saumure pendant 9 jours en tout.
Egoutter les légumes, jeter la saumure et les mettre dans le pot en grès.
Mélanger l'alun avec les 16 autres tasses d'eau bouillante; verser sur les légumes et laisser reposer 12 heures ou toute une nuit.
Egoutter et rincer à fond à l'eau froide.
Tasser les marinades dans des bocaux stérilisés chauds.
Mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de céleri et les épices (mises dans un sac en gaze à fromage noué); laisser bouillir 5 minutes.
Enlever le sac.
Verser le liquide chaud dans les bocaux contenant les légumes et sceller.
Donne: environ 8 chopines.

Mireille

Source: Heinz
Recette 16806, publiée le 2006-07-26 à 00:00, 764 vues

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