Cornichons sucrés vite faits de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
2 pintes de petits cornichons
½ tasse de gros sel
2 pintes d’eau
6 tasses de cassonade
1 pinte de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de clous de girofle entiers
½ c. à soupe de graines de céleri
½ c. à soupe de graines de moutarde
1 bâton de cannelle
Feuilles de laurier
1. Laver les petits cornichons et laisser tremper toute la nuit dans la saumure faite avec le sel et l’eau.
Le matin, égoutter les cornichons, les rincer à l’eau chaude et les égoutter à nouveau. Dans une marmite, porter à ébullition la cassonade et le vinaigre. Ajouter les cornichons et les épices, ces dernières mises dans un sac de coton. Retirer du feu et laisser refroidir les cornichons dans le sirop.
2. Retirer le sac d’épices. Mettre les cornichons dans des bocaux d’une chopine. Ajouter 1 feuille de laurier dans chaque bocal. Au goût, on peut ajouter 1 petit piment fort. Porter le sirop à ébullition et en remplir les bocaux jusqu’au bord. Sceller.
½ tasse de gros sel
2 pintes d’eau
6 tasses de cassonade
1 pinte de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de clous de girofle entiers
½ c. à soupe de graines de céleri
½ c. à soupe de graines de moutarde
1 bâton de cannelle
Feuilles de laurier
1. Laver les petits cornichons et laisser tremper toute la nuit dans la saumure faite avec le sel et l’eau.
Le matin, égoutter les cornichons, les rincer à l’eau chaude et les égoutter à nouveau. Dans une marmite, porter à ébullition la cassonade et le vinaigre. Ajouter les cornichons et les épices, ces dernières mises dans un sac de coton. Retirer du feu et laisser refroidir les cornichons dans le sirop.
2. Retirer le sac d’épices. Mettre les cornichons dans des bocaux d’une chopine. Ajouter 1 feuille de laurier dans chaque bocal. Au goût, on peut ajouter 1 petit piment fort. Porter le sirop à ébullition et en remplir les bocaux jusqu’au bord. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75003, publiée le
2024-01-12 à 16:05, 61 vues