Corolles de mousse au chocolat aux noisettes de Carole190366
Pour une douzaine de corolles
- 70 g de farine tamisée
- 70 g de sucre semoule
- 55 g de beurre
- 2 blancs d'oeuf
- 20 g de pistaches ou de noisettes hachées
- 20 g d'amandes effilées
- 20 g de pignons hachés
Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 5 oeufs
- 50 g de beurre
- 100 g de noisettes hachées
- 1 pincée de sel
Préparation de la mousse : 10 mn
Repos au réfrigérateur : 4 h
Préparation des corolles : 30 mn
1. Préparez la mousse.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Grillez à sec les noisettes avec une petite pincée de sel, puis laissez-les refroidir. Râpez le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux. Lorsqu'il est fondu, laissez-le refroidir quelques minutes, puis sans trop le travailler, mélangez avec les jaunes d'oeufs et les noisettes grillées légèrement salées.
2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement, sans les briser, au mélange chocolaté. Réservez durant 4 heures au réfrigérateur pour que la mousse rafermisse.
3. Préparez la pâte pour les corolles.
Une heure avant de commencer, sortez les blancs d'oeuf et le beurre du réfrigérateur. Travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre puis, en fouettant doucement, incorporez les blancs d'oeuf. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez la farine tamisée. Laissez reposez la pâte 30 mn au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four th.6.
Sur une tôle antiadhésive, étalez finement la pâte prévue pour les corolles, en fins disques d'environ 15 cm de diamètre. Parsemez-les d'amandes, de pignons, de pistaches ou de noisettes.
Enfournez et laissez dorer.
Ensuite, retirez la tôle du four et décollez délicatement les disques de pâte. Posez-les aussitôt dans des verres bas ou des mini-moules à charlotte pour leur donner la forme d'une corolle.
Si entre-temps, la pâte durcissait sur la tôle, pas de panique, il suffit d'enfourner la tôle à nouveau 2 mn pour que la pâte ramollisse et se laisse manipuler facilement. En refroidissant, les corolles durcissent et deviennent croquantes.
5. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Posez dans chaque corolle une généreuse cuillère de mousse au chocolat aux noisette grillées et servez aussitôt.
La mousse peut être préparée 12 heures à l'avance. Quant aux corolles, à condition de les conserver dans une boîte fermant hermétiquement, elles peuvent être fabriquées plusieurs jours à l'avance.
- 70 g de farine tamisée
- 70 g de sucre semoule
- 55 g de beurre
- 2 blancs d'oeuf
- 20 g de pistaches ou de noisettes hachées
- 20 g d'amandes effilées
- 20 g de pignons hachés
Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 5 oeufs
- 50 g de beurre
- 100 g de noisettes hachées
- 1 pincée de sel
Préparation de la mousse : 10 mn
Repos au réfrigérateur : 4 h
Préparation des corolles : 30 mn
1. Préparez la mousse.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Grillez à sec les noisettes avec une petite pincée de sel, puis laissez-les refroidir. Râpez le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux. Lorsqu'il est fondu, laissez-le refroidir quelques minutes, puis sans trop le travailler, mélangez avec les jaunes d'oeufs et les noisettes grillées légèrement salées.
2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement, sans les briser, au mélange chocolaté. Réservez durant 4 heures au réfrigérateur pour que la mousse rafermisse.
3. Préparez la pâte pour les corolles.
Une heure avant de commencer, sortez les blancs d'oeuf et le beurre du réfrigérateur. Travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre puis, en fouettant doucement, incorporez les blancs d'oeuf. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez la farine tamisée. Laissez reposez la pâte 30 mn au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four th.6.
Sur une tôle antiadhésive, étalez finement la pâte prévue pour les corolles, en fins disques d'environ 15 cm de diamètre. Parsemez-les d'amandes, de pignons, de pistaches ou de noisettes.
Enfournez et laissez dorer.
Ensuite, retirez la tôle du four et décollez délicatement les disques de pâte. Posez-les aussitôt dans des verres bas ou des mini-moules à charlotte pour leur donner la forme d'une corolle.
Si entre-temps, la pâte durcissait sur la tôle, pas de panique, il suffit d'enfourner la tôle à nouveau 2 mn pour que la pâte ramollisse et se laisse manipuler facilement. En refroidissant, les corolles durcissent et deviennent croquantes.
5. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Posez dans chaque corolle une généreuse cuillère de mousse au chocolat aux noisette grillées et servez aussitôt.
La mousse peut être préparée 12 heures à l'avance. Quant aux corolles, à condition de les conserver dans une boîte fermant hermétiquement, elles peuvent être fabriquées plusieurs jours à l'avance.
Source: carole190366
Recette
22281, publiée le
2006-08-21 à 00:00, 48 vues
